Les meilleurs ensembles de couteaux japonais

Bonjour, mon ami, bonjour encore ; aujourd’hui, nous nous réunissons pour parler des meilleurs ensembles de couteaux japonais et nous espérons que ce blog pourra vous aider.

Un bon ensemble de couteaux est indispensable pour hacher, trancher et découper en dés dans la cuisine. Connu pour son tranchant et sa précision, un ensemble de couteaux japonais de haute qualité peut faire de la préparation des repas un plaisir.

Un jeu de couteaux bien aiguisés est indispensable aux chefs professionnels comme aux cuisiniers passionnés. Pour beaucoup, un set de couteaux est un investissement : A ensemble de haute qualité peut durer toute une vie.

Les couteaux japonais ont acquis une excellente réputation pour leur tranchant, leur précision et leur qualité. Le meilleur set de couteaux japonais comprend une gamme de couteaux tranchants et polyvalents pour les tâches culinaires quotidiennes. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les qualités des meilleurs sets de couteaux japonais et découvrez quelques-uns des meilleurs choix du marché.

1. MEILLEUR DANS L'ENSEMBLE : Shun Classic 6-Piece Slim Knife Block Set
2. FINALISTE: Set de couteaux japonais Imarku, 16 pièces
3. MEILLEUR RAPPORT QUALITÉ-PRIX : Kepeak Set de couteaux de cuisine 5 pièces
4. CHOIX DE MISE À NIVEAU : Dalstrong Set de couteaux Block-Shogun Series Elite Set
5. LE PLUS POLYVALENT : Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece
6. LE PLUS DURABLE : Global 7-Piece Ikasu Knife Block Set
7. CONSIDÉREZ ÉGALEMENT : Yatoshi 7 Knife Set-Pro Kitchen Knife Set

Quels sont les éléments à prendre en compte pour choisir le meilleur set de couteaux japonais ?

Un repas délicieux commence par la préparation des ingrédients, qui nécessite généralement de les hacher ou de les couper en dés. Un ensemble de couteaux bien aiguisés, bien équilibrés et polyvalents facilite la préparation, qu’il s’agisse de trancher des tomates ou de désosser de la volaille. Lorsque vous choisissez un ensemble de couteaux japonais, tenez compte des types de couteaux et de leur matériau, de leur durabilité, de leur taille, de leur poids, de leur polyvalence et de tous les accessoires inclus.

Types de couteaux

Les couteaux japonais se déclinent en une large gamme de types de couteaux, chacun étant conçu pour un usage différent. Voici quelques-uns des types de couteaux que les acheteurs peuvent s’attendre à trouver dans un set :

• Gyuto : Ce grand couteau, équivalent à un couteau de chef européen, est un couteau d’utilité générale pour couper la viande ou les légumes. Avec une lame légèrement incurvée, il peut couper dans un mouvement de hachage ou de bascule.
• Santoku : Avec une taille légèrement plus petite et une pointe plus courte que le couteau Gyuto, le couteau Santoku est un autre couteau polyvalent, mais il coupe généralement avec un mouvement de hachage. Le Santoku est excellent pour couper les légumes, la viande et le poisson.
• Sujihiki : Ces couteaux sont similaires aux trancheurs européens, mais leur lame est généralement plus fine, ce qui permet une coupe plus précise. Ils sont idéaux pour découper des filets ou de la viande.
• Honesuki : Le couteau Honesuki est la version japonaise du couteau à désosser, destiné à désosser et à préparer la volaille.
• Nakiri : Ce couteau robuste a une forme rectangulaire et une lame droite. La lame est appréciée pour trancher les légumes et pour hacher les produits durs, tels que les courges et les melons.
• Usaba : Autre type de couteau à légumes, ce modèle traditionnel possède une lame très fine et tranchante qui permet de trancher les légumes avec précision pour obtenir des coupes très fines ou décoratives.
• Petty : Semblable à un couteau d’office, ce petit couteau est idéal pour couper les petits fruits et légumes et pour les travaux de coupe délicats, comme hacher les herbes et les produits fragiles.
• Yanagiba : Le plus souvent utilisé pour trancher des blocs de poisson, ce couteau angulaire est souvent utilisé pour préparer des sashimi et des nigiri sushi, car il permet des coupes nettes et lisses dans un long mouvement d’étirement.
• Deba : Doté d’une épine épaisse et d’un design lourd, ce couteau est utilisé pour éviscérer, fileter et préparer le poisson.

Qualité et durabilité

Lors de l’achat d’un set de couteaux japonais, certaines caractéristiques peuvent contribuer à la qualité et à la durabilité, notamment la soie, le tranchant, le matériau et le processus de fabrication.

• Soie: Les couteaux de qualité supérieure sont fabriqués à partir d’une seule pièce d’acier qui se prolonge dans le manche pour en assurer la stabilité. La partie de l’acier qui se prolonge dans le manche s’appelle la « soie ». Les couteaux à soie pleine ont une pièce d’acier qui s’étend sur toute la longueur du manche, tandis que les couteaux à soie partielle s’étendent partiellement à l’intérieur du manche. Une lame à soie pleine a tendance à être plus robuste et plus durable.
• À la pointe de la technologie : Sur une lame à double biseau, le tranchant s’affine symétriquement de chaque côté. Les lames à simple biseau s’affinent d’un seul côté. Les lames à simple biseau ont souvent un angle de coupe plus étroit, ce qui leur permet de réaliser des coupes très précises et fines. De nombreux couteaux occidentaux ont une lame à double biseau, tandis que les couteaux japonais traditionnels ont une lame à simple biseau. Toutefois, les nouveaux couteaux japonais sont disponibles avec des lames à double ou à simple biseau. Les lames à double biseau sont plus faciles à utiliser pour le cuisinier moyen.
• Matériel: Les matériaux courants sont l’acier au carbone, l’acier inoxydable et l’acier inoxydable à haute teneur en carbone. L’acier au carbone est un matériau dur qui est plus facile à réaffûter. Toutefois, il est susceptible de rouiller, de se tacher ou de s’ébrécher si l’on n’en prend pas soin, ce qui implique de nettoyer et de sécher soigneusement la lame après chaque utilisation. Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués dans un type d’acier au carbone appelé « hagane ». L’acier au carbone étant plus difficile à entretenir, les couteaux résidentiels modernes sont souvent fabriqués dans d’autres types d’acier. L’acier inoxydable est un matériau facile à entretenir, qui résiste à la rouille et aux taches. Ce matériau est moins fragile que l’acier au carbone et nécessite donc moins d’entretien. L’acier inoxydable à haute teneur en carbone est un autre matériau populaire pour les couteaux modernes de style japonais. Comme son nom l’indique, ce type d’acier inoxydable a une teneur en carbone plus élevée que l’acier inoxydable ordinaire. Cette teneur plus élevée en carbone offre de nombreux avantages de l’acier au carbone, comme sa capacité à conserver un tranchant rasoir, mais rend la lame moins sujette à la rouille ou aux taches.
• Forgé ou estampé : Les lames de couteau sont fabriquées selon un processus de forgeage ou d’estampage. Pour fabriquer des lames forgées, une barre d’alliage d’acier est chauffée et martelée pour former la forme du couteau. Les couteaux forgés sont généralement plus lourds et dotés d’une mitre (l’épaisse arête d’acier entre la lame et le manche). Les couteaux estampés, quant à eux, sont découpés ou estampés directement dans une feuille d’acier. Ces couteaux sont généralement plus légers et n’ont généralement pas de mitre. Les couteaux forgés ont généralement une meilleure réputation en termes de qualité, mais certains couteaux estampés de bonne facture rivalisent désormais avec la qualité des couteaux forgés.

Longueur

Les sets de couteaux japonais comprennent souvent des couteaux de différentes longueurs, en fonction des types de couteaux inclus. Différents types de couteaux couteau de cuisine sont bien adaptées aux différentes tâches de préparation des aliments.

Par exemple, un petit couteau court (semblable à un couteau d’office) est excellent pour couper des produits délicats ou pour réaliser de petites coupes décoratives. En revanche, le Sujihiki (qui ressemble à une trancheuse) possède une longue lame idéale pour découper la viande, car il permet d’effectuer de longues et douces coupes.

Selon le set de couteaux, plusieurs longueurs de couteaux peuvent être incluses. Les utilisateurs devraient choisir le set qui correspond le mieux à leurs habitudes quotidiennes de préparation des aliments.

Poignée

Le matériau idéal pour le manche dépend des préférences de chacun. Les matériaux les plus courants sont le bois, le plastique et l’acier inoxydable.

Les poignées en bois ont une prise en main douce et un aspect attrayant. Toutefois, le bois étant un matériau poreux, ces poignées peuvent retenir les bactéries. Elles peuvent également se fissurer ou se déformer sous l’effet de l’eau et doivent donc être lavées à la main. Elles doivent donc être lavées à la main. Il est également utile de les polir de temps en temps pour qu’elles conservent leur bel éclat.

Les poignées en plastique sont moins poreuses et n’absorbent pas les germes, mais elles peuvent devenir cassantes ou se fissurer avec le temps. Ces poignées ont tendance à être plus légères et peuvent sembler trop légères en main pour certains utilisateurs. Les poignées en plastique peuvent être disponibles dans une gamme de couleurs et de motifs attrayants.

L’acier inoxydable est durable et hygiénique, mais peut être glissant. La présence d’empreintes peut contribuer à rendre le manche plus sûr. Les manches en acier inoxydable ont tendance à alourdir le couteau.

En ce qui concerne la conception du manche, les couteaux occidentaux sont généralement dotés d’une mitre et d’une soie avec un manche riveté. En général, ces poignées sont plus petites mais plus lourdes, ce qui fait peser plus de poids sur le manche du couteau. Ils peuvent être fabriqués dans divers matériaux non poreux, tels que le plastique, l’acier ou le bois durci.

Les manches des couteaux japonais traditionnels ont souvent une soie cachée, sans rivets, ce qui leur confère un aspect épuré. Par rapport aux manches des couteaux de style occidental, ils ont tendance à avoir un manche cylindrique plus léger et plus grand, généralement en bois. Le manche plus léger signifie que la répartition du poids se fait vers la lame.

Poids et équilibre

Pour de nombreux chefs et cuisiniers amateurs, le poids et l’équilibre d’un couteau sont des caractéristiques importantes. Des facteurs tels que la soie du couteau, l’effilement distal et la mitre peuvent influer sur le poids et l’équilibre d’un couteau.

Une soie pleine, où le métal s’étend sur toute la longueur du manche, contribuera à un couteau plus lourd. Un effilage distal plus épais (la lame s’effile à mesure qu’elle se rapproche du manche) et la présence d’une mitre contribueront également à alourdir le couteau. Chacune de ces caractéristiques contribue à équilibrer le couteau et à le rendre plus agréable à utiliser. Comme ces caractéristiques sont souvent plus proches du manche, elles peuvent créer un manche plus lourd, ce qui affecte l’équilibre. Les couteaux dépourvus de ces caractéristiques ont tendance à avoir un manche plus léger et une lame plus lourde.

Les couteaux japonais sont généralement plus légers que les couteaux occidentaux et équilibrés au niveau de la lame. Les couteaux occidentaux sont plus lourds et ont un équilibre plus neutre. Le poids et l’équilibre idéaux dépendent des préférences personnelles.

Versatilité

L’un des avantages de l’achat d’un set de couteaux est qu’il comprend une gamme de couteaux polyvalents pour différents besoins culinaires. Un set de couteaux japonais composé de trois à cinq couteaux peut suffire à un cuisinier débutant ou à la cuisine de tous les jours, mais ceux qui passent beaucoup de temps à expérimenter dans la cuisine peuvent envisager un set de couteaux avec plus de pièces.

Les couteaux polyvalents comme le Gyuto et le Santoku sont courants dans les sets de couteaux japonais car ils permettent de hacher des aliments courants comme les légumes et les viandes. Un couteau plus petit, comme un petit couteau, est également très utile pour trancher des fruits ou pour effectuer de petits travaux de coupe qui ne nécessitent pas l’utilisation d’un couteau plus grand.

Style et accessoires

La plupart des sets de couteaux japonais sont d’un style plutôt discret, avec un aspect classique et des couleurs neutres. Les matériaux tels que les lames en acier argenté et les manches en acier inoxydable, en plastique noir ou en bois naturel leur confèrent un aspect épuré qui devrait convenir à la plupart des cuisines.

Les assortiments de couteaux peuvent inclure une variété d’accessoires utiles. De nombreux sets de couteaux comprennent un bloc à couteaux pour ranger les couteaux en toute sécurité et éviter d’endommager la lame. Les ciseaux sont un autre outil utile qui peut être fourni avec des ensembles plus importants.

Certains ensembles de couteaux comprennent des tiges d’affûtage pour l’entretien des couteaux. Ces tiges en acier permettent de réaligner le tranchant d’un couteau.

Nos meilleurs choix

Un set de couteaux japonais de haute qualité sera à la hauteur de sa réputation : des lames aiguisées comme des rasoirs et des manches équilibrés pour une coupe précise. Les premiers choix suivants sont des ensembles de couteaux japonais tranchants et polyvalents qui rendront la préparation des aliments facile et agréable.

Meilleur dans l'ensemble

Shun Classic 6-Piece Slim Knife Block Set

Fabriqué à la main à Seki, au Japon, cet ensemble de couteaux apporte l’artisanat japonais aux cuisines résidentielles. Cet ensemble de six pièces de Shun comprend trois couteaux, une paire de ciseaux et un fusil à aiguiser. Cet ensemble simple permet au cuisinier de s’attaquer à toute une série de tâches de préparation des aliments et d’entretenir l’ensemble de couteaux.

Les lames sont fabriquées à partir de l’acier VG-MAX exclusif de Shun et sont recouvertes de couches d’acier Damas inoxydable. Les couches d’acier ajoutent de la durabilité et de la résistance aux taches et donnent à la lame son motif ondulé. Pour conserver le tranchant du couteau, un fusil à aiguiser de 9 pouces est inclus. Toutes les pièces se rangent dans le bloc à couteaux inclus.

Chaque lame à double biseau est aiguisée comme un rasoir pour hacher et découper en toute sécurité. Les poignées en pakkawood noir sont douces au toucher et résistantes à l’humidité pour une durabilité élégante.

Spécifications du produit

• Types de couteaux: 3.5-inch paring, 7-inch Santoku, 8-inch chef’s
• Matériels: Lame en acier inoxydable et manche en pakkawood
• Accessoires: Ciseaux de cuisine, fusil à aiguiser et bloc à couteaux

Avantages

• Ensemble élégant
• Comprend un outil d’affûtage et des ciseaux
• Fabriqué à la main au Japon

Inconvénients

• Lavage à la main seulement

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Finaliste

Set de couteaux japonais Imarku, 16 pièces

Fabriqué en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone, ce set de 16 couteaux d’Imarku est conçu dans le style japonais pour offrir des couteaux de haute qualité que même les chefs professionnels peuvent apprécier à la maison. Les manches robustes en pakkawood sont durables et élégants dans la main, tout en offrant un contrepoids important à la lame.

L’ensemble comprend également une paire de ciseaux de cuisine et un fusil à aiguiser, qui sont rangés avec les couteaux dans un élégant bloc en bois. Deux couteaux de chef et un Santoku sont les couteaux les plus importants, ainsi que des couteaux à trancher, à parer et des couteaux utilitaires plus petits. L’ensemble est complété par six couteaux à steak qui ne manqueront pas d’impressionner les convives lors d’un dîner.

Pour une longévité maximale, il est recommandé aux utilisateurs de nettoyer ces couteaux à la main et d’éviter le lave-vaisselle si possible.

Spécifications du produit

• Types de couteaux : Couteau de chef de 8 pouces, couteau à trancher de 8 pouces, couteau à pain de 8 pouces, couteau Santoku de 7 pouces, couteau de chef de 6 pouces, couteau d’office de 3,5 pouces, couteau d’office de 5 pouces et six couteaux à steak de 5 pouces.
• Matériels: Lame en acier inoxydable et manche en pakkawood
• Accessoires: Ciseaux de cuisine, fusil à aiguiser et bloc à couteaux

Avantages

• Ensemble élégant
• Comprend un outil d’affûtage et des ciseaux
• Acier allemand de haute qualité

Inconvénients

• Lavage à la main seulement

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Le meilleur rapport qualité/prix

Kepeak Set de couteaux de cuisine 5 pièces

Conçu en acier Damas, cet ensemble de cinq couteaux est destiné aux tâches culinaires quotidiennes. Il comprend un couteau de chef, deux couteaux Santoku, un couperet et un couteau d’office. Chaque couteau est fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone, mais il ne s’agit pas d’un véritable acier de Damas. Cela limite leur longévité par rapport à des options plus coûteuses, mais permet aux acheteurs de disposer d’un ensemble de couteaux élégants pour commencer, à un prix accessible.

Le manche poli est en pakkawood lisse, qui présente un motif naturel sophistiqué. Bien que ce set ne comprenne pas de bloc à couteaux, chaque couteau est accompagné d’un manchon de protection qui aide à maintenir le tranchant de la lame.

Spécifications du produit

• Types de couteaux : 3.5-inch paring, 5-inch Santoku, 7-inch Santoku, 7-inch cleaver, 8-inch chef’s
• Matériels: Acier inoxydable à haute teneur en carbone
• Accessoires: Couvre-lame pour chaque couteau

Avantages

• Une grande esthétique
• Abordable
• Convient à la plupart des tâches de cuisine

Inconvénients

• Non recommandé pour le lave-vaisselle
• Les couvercles de lames inclus se cassent facilement
• N’est pas fabriqué avec de l’acier Damas véritable

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Choix de mise à niveau

Dalstrong Set de couteaux Block-Shogun Series Elite Set

Fabriqués en acier AUS-10 – un type d’acier résistant produit par Aichi Steel à Tokai, au Japon – ces couteaux précis de Dalstrong sont d’une grande efficacité dans la cuisine. Cinq couteaux sont inclus dans cet ensemble : un couteau de chef de 8 pouces, un couteau Santoku de 7 pouces, un couteau utilitaire de 6 pouces, un couteau à pain de 8 pouces et un couteau d’office de 3,5 pouces. Les couteaux se rangent tous dans le bloc à couteaux en bois d’acacia.

Chaque couteau possède un cœur en acier entouré de 67 couches d’acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui lui confère solidité et résistance aux taches. La finition martelée de la lame donne à chaque couteau un aspect alvéolé qui est élégant et haut de gamme, alliant l’utilité à l’esthétique. Ces petites cavités ne sont pas seulement esthétiques, elles empêchent également les aliments de coller à la lame pendant que l’on hache.

Les poignées sont fabriquées en G-10, un matériau semblable à la fibre de verre, non poreux et lisse. Le design full-tang et la poignée à triple rivet offrent une durabilité accrue pour une utilisation à long terme.

Spécifications du produit

• Types de couteaux : 8-inch bread, 8-inch chef’s, 7-inch Santoku, 6-inch utility, 3.5-inch paring
• Matériels: Lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone, manche en G-10
• Accessoires: Bloc de bois d’acacia

Avantages

• Design élégant en métal martelé
• Bloc à couteaux moderne et élégant inclus
• Comprend une lame pour pratiquement tous les besoins

Inconvénients

• Cher

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Le plus polyvalent

Ginsu Gourmet Chikara Series Forged 19-Piece

Les cuisiniers sérieux ont besoin de quelques couteaux spécialisés pour des tâches telles que le filetage du poisson frais ou le désossage de la volaille. Pour ceux qui passent beaucoup de temps dans la cuisine, pensez à cet ensemble de couteaux polyvalents de 19 pièces de Ginsu.

Ce set comprend les éléments suivants : un couteau de chef de 8 pouces, un tranchoir de 8 pouces, un couteau à pain de 8 pouces, un couteau Santoku de 7 pouces, un couperet de 6 pouces, un couteau à désosser de 6 pouces, un couteau utilitaire de 5 pouces, un couteau d’office de 3,5 pouces, une baguette d’aiguisage, un jeu de ciseaux de cuisine et huit couteaux à steak de 4,5 pouces.

Chaque couteau est fabriqué en acier inoxydable japonais, aiguisé au fil du rasoir. Les manches sont en résine noire résistante à l’eau et à la chaleur pour une prise en main hygiénique et douce. Les couteaux sont livrés dans un bloc à couteaux en bambou, qui permet un rangement sûr et organisé.

Spécifications du produit

• Types de couteaux : Couteau de chef de 8 pouces, couteau à trancher de 8 pouces, couteau à pain de 8 pouces, couteau Santoku de 7 pouces, hachoir de 6 pouces, couteau à désosser de 6 pouces, couteau utilitaire de 5 pouces, couteau d’office de 3,5 pouces et huit couteaux à steak de 4,5 pouces.
• Matériels: Lame en acier inoxydable avec poignées en résine
• Accessoires: Bloc de bambou, ciseaux de cuisine, fusil à aiguiser

Avantages

• Jeu complet de couteaux à steak inclus
• Relativement abordable
• Sensation d’équilibre dans la main

Inconvénients

• Le bloc de bois peut sembler assez fragile

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