Les meilleurs ciseaux de cuisine, selon des tests rigoureux

Tout comme un couteau de chef bien aiguisé et une poêle de qualité, une paire de ciseaux de cuisine est un outil de cuisine essentiel. Non seulement une bonne paire peut remplacer un couteau dans de nombreux cas, mais les ciseaux rendent également des tâches comme couper des herbes et découper un poulet beaucoup plus faciles (et j'ose dire, amusantes). Pour déterminer les meilleurs ciseaux de cuisine, j'ai passé deux semaines à tester 12 paires populaires et suis arrivé à la conclusion que Ciseaux de cuisine Hammer Stahl sont la meilleure option pour la plupart des cuisiniers amateurs. Non seulement ils sont abordables, mais ils sont également polyvalents, confortables à tenir et faciles à nettoyer.

Mais plus d'un jeu de ciseaux m'a impressionné lors des tests. Voici tous les choix gagnants :

Si vous ne parvenez pas à décider quels ciseaux vous conviennent le mieux, commencez par réfléchir à la manière dont vous les utiliserez principalement. « Le type de ciseaux que je choisis dépend de l'application », explique Jakub Baster, chef chez Yingtao à New York, ce qui signifie qu'il pourrait utiliser une paire pour découper un poulet et une autre pour couper des herbes. Alors que certaines paires (comme la Ciseaux à volaille OXO Good Grips) sont conçus pour des tâches lourdes, d'autres (comme le Ciseaux de cuisine en acier inoxydable Wüsthof) excellent dans les coupes plus précises. Ci-dessous, voici ce que les meilleurs ciseaux ont à offrir aux cuisiniers amateurs.

Lors des tests, il était difficile de trouver quoi que ce soit à redire sur ces ciseaux de Hammer Stahl. Les fonctionnalités sont infinies : non seulement cette paire est dotée de lames en acier inoxydable tranchantes comme des rasoirs, mais elle sert également de décapsuleur et de casse-noix, en plus d'être dotée d'un embout de tournevis. Bien que les lames se séparent facilement pour un nettoyage sans effort, elles semblent solidement verrouillées ensemble lorsque vous les utilisez, ce qui est important lorsque vous êtes au milieu d'une tâche difficile et que vous ne voulez pas que les ciseaux se désagrègent. Pour ajouter à leur facilité d'utilisation, les poignées sont à la fois rembourrées et ergonomiques avec une poignée en caoutchouc, de sorte que lorsque vous coupez quelque chose de dur, elles ne s'enfoncent pas inconfortablement dans votre main.

En bref, chaque tâche que j'ai effectuée avec cette paire était agréable. Grâce à l'encoche en os, le découpage en crapaudine était un jeu d'enfant, tandis que les rivets sur la lame (qui, selon la marque, servent à écailler le poisson) étaient parfaits pour arracher les herbes de la tige. Ils passent également au lave-vaisselle et résistent à plusieurs cycles.

Dans l'ensemble, ces ciseaux sont vraiment fiables pour la plupart des tâches, et leur prix est raisonnable. Même s'ils sont relativement longs, mesurant 10 pouces, ils s'intègrent parfaitement dans mon tiroir de cuisine. J'ai même aimé l'emballage, qui donne à ces ciseaux une impression de qualité supérieure, peut-être qu'ils ne le sont en réalité. En fin de compte, ce n'est pas la paire la plus esthétique, mais là encore, qui a dit que les ciseaux de cuisine devaient être beaux ?

---

Je ne vais pas vous mentir : j'étais un peu sceptique à l'égard de ces ciseaux, malgré leur réputation dans le monde culinaire (plusieurs experts que j'ai consultés me les ont recommandés). Pour faire simple, ils ressemblent à des ciseaux que vous auriez pu utiliser à l'école primaire. Mais lorsque je les ai mis à l'épreuve, ils ont largement dépassé mes attentes.

En raison de leur petite taille (6,5 pouces de long seulement), j'ai trouvé qu'il était facile d'obtenir suffisamment de levier pour couper les os et les articulations. Ils sont également moins longs que les $20, ce qui les rend idéaux pour les cuisiniers amateurs ayant un budget limité. Il y a juste un inconvénient : ils ne se séparent pas, ce qui rend leur nettoyage un peu plus délicat que je ne le souhaiterais. C'est un petit prix à payer pour un ensemble de ciseaux qui peut vraiment tout faire, cependant.

---

Bien que ces ciseaux soient plus chers, ils constituent vraiment la dernière paire de ciseaux dont vous aurez besoin. Comme mon premier choix, cette paire Shun est bien plus que de simples ciseaux de cuisine : c'est aussi un casse-noix et un ouvre-bocal, et elle possède deux embouts de tournevis.

La caractéristique la plus remarquable, cependant, est l'encoche osseuse, qui permet de couper les os sans effort. Ajoutant à l'attrait général de la paire, les poignées sont ergonomiques et les ciseaux se séparent pour un nettoyage facile. Cela dit, ce n'est pas trop facile pour les séparer, une distinction importante à faire. Lors des tests, j'ai également apprécié le fait qu'un côté des ciseaux soit doté de minuscules dentelures, ce qui facilite l'élagage des herbes. Ces ciseaux sont aussi polyvalents que possible.

---

Ces puissants ciseaux de cuisine OXO sont conçus pour les tâches difficiles comme trancher des morceaux de poulet, tailler des tiges de rosier et découper des carapaces de homard. Le secret de leur succès est leur conception à ressort, qui m'a convaincu lors des tests ; avec cette paire, découper un oiseau en crapaudine n'était pas une tâche ardue. Ils offrent également une bonne prise sur tout ce que vous coupez, car l'une des lames est micro-dentelée et se sépare pour un nettoyage facile. Une autre touche attentionnée : ils ont une sécurité pour maintenir les lames ensemble dans le tiroir. Cela dit, ces ciseaux ne sont pas les plus polyvalents, car je les ai trouvés imprécis et difficiles à contrôler pour couper des herbes. Mais si vous voulez principalement une paire pour couper de la viande et des os, ce sont vos meilleurs choix.

---

Lors de mes tests, j'ai invité 10 amis à venir voir les 12 ciseaux que j'ai essayés, et cette paire de Wüsthof a été élue à l'unanimité la plus belle. C'est indéniable : le design unique en acier inoxydable brossé est quelque chose que tout le monde serait fier d'afficher sur une bande de couteau magnétique. Mais ces ciseaux ont plus que leur beauté : ils sont d'une précision chirurgicale, surtout lorsqu'il s'agit de couper des herbes.

Pour couper la ciboulette et le persil, la tension était parfaite, ce qui rendait la tâche propre et aisée. Malheureusement, cela ne s'étendait pas à des tâches telles que couper le poulet en crapaudines. Bien que ces ciseaux soient globalement agréables à tenir en main, les poignées ne sont pas très ergonomiques et ont tendance à glisser un peu. Cela dit, ce sont d'excellents ciseaux polyvalents que je recommanderais à tout le monde.

---

Autres ciseaux de cuisine que j'ai testés

En plus des cinq ciseaux de cuisine mentionnés ci-dessus, j'ai également testé sept autres ciseaux de cuisine populaires dont le prix varie de $10 à $40. Voici comment ils se sont classés :

Ciseaux tout usage KitchenAid (4.75/10): Lors des tests, cet ensemble de ciseaux s'est coincé dans le poulet et herbes. Même si elles ne sont pas les pires, je ne pense pas qu'elles valent le coup.

Ciseaux de cuisine multi-usages OXO Good Grips (7.5/10): C'est un ensemble de ciseaux de qualité dont beaucoup de gens seraient parfaitement satisfaits. La raison pour laquelle ils ne sont pas parmi les gagnants est qu'ils manquent de fonctionnalités su