Voici pourquoi toutes les planches à découper ne sont pas égales

Bonjour, mon ami, bonjour à nouveau ; aujourd’hui, nous nous réunissons pour parler de Voici pourquoi toutes les planches à découper ne sont pas égales et nous espérons que ce blog pourra vous aider.

En matière de résistance aux taches et aux chocs, toutes les planches à découper en bois ne sont pas égales. Découvrez quelles essences sont les plus durables et n'émousseront pas vos couteaux.

Une planche à découper sert à tout moment de bloc de coupe, de surface de préparation des aliments ou de station de service, parfois les trois à la fois. C’est pourquoi il est essentiel que cet accessoire de cuisine incontournable soit fabriqué dans un matériau durable.

Les chefs professionnels ne jurent que par le bois planches à découper parce qu’ils sont plus résistants aux chocs et plus hygiéniques que le plastique, plus doux pour les lames de couteau que le bambou et moins chers que le marbre ou le granit. Mais tous les types de bois ne font pas de bonnes planches à découper. Lorsque vous achetez une planche à découper pour votre cuisine, sachez que certaines essences de bois supportent mieux que d’autres la tâche de hacher.

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Nous vous proposons un comparatif détaillé des meilleurs bois pour planches à découper et blocs de boucherie, afin que vous soyez sûr d’obtenir une surface de découpe conçue pour durer.

Ce qu’il faut rechercher dans le bois des planches à découper

Avant de choisir le meilleur bois pour votre planche à découper ou votre billot de boucherie, prenez en compte les principales caractéristiques suivantes d’une essence de bois :

• Indice de dureté Janka : Plus la dureté d’un bois est élevée (mesurée en livres-force, ou lbf), plus il est dur et résistant aux éraflures, aux bosses et aux coups de couteau. Optez pour des bois durs comme l’érable plutôt que pour des bois tendres comme le pin ; les premiers ont généralement un indice de dureté plus élevé et sont moins susceptibles d’être endommagés que les bois tendres moins bien classés.
• Porosité : Choisissez des bois à grain fermé (pores invisibles à l’œil nu) pour éviter que des liquides ou des bactéries ne pénètrent dans la surface de coupe et ne provoquent des moisissures, des déformations du bois ou des taches. Plus les pores sont petits, mieux c’est. Les bois à grain ouvert (pores visibles) tels que le chêne et le frêne ne sont pas un bon choix car ils absorbent l’humidité comme une éponge et deviennent rapidement une source de moisissure. terrain fertile pour les bactéries.
• Toxicité: Privilégiez les bois qui produisent des fruits, des noix, des feuilles ou de la sève comestibles, car ils sont considérés comme sûrs pour l’alimentation. Les bois exotiques comme le Purpleheart, bien qu’attrayants, doivent être évités car ils contiennent souvent des toxines qui peuvent s’échapper du bois et se retrouver dans les aliments placés sur la surface de coupe.
• Conditionnement : Huile minérale de qualité alimentaire doit être appliqué sur les planches à découper et les billots de boucherie pour supprimer la tendance naturelle du bois à se rétracter et à se déformer ou à se fendre lorsque l’humidité ambiante diminue. En règle générale, il est conseillé de procéder à un conditionnement trimestriel après nettoyage des planches à découper en boisMais certains bois rétrécissent plus que d’autres, et il faut donc les huiler plus fréquemment.
• Coût: Les prix des surfaces de coupe achetées dans le commerce varient considérablement en fonction du bois utilisé pour les fabriquer. En général, les planches à découper se situent dans le bas de la fourchette et les blocs de boucherie dans le haut. (Vous pouvez également acheter le bois dur par vous-même et le vendre à un prix plus élevé. créer une planche à découper DIY qui reflète votre propre style).

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Les meilleurs bois pour une planche à découper

En tenant compte de ces critères, nous avons établi une liste des meilleurs bois pour une planche à découper. Découvrez leurs performances ci-dessous.

1. Érable

L’érable tendre et l’érable dur constituent tous deux d’excellentes surfaces de coupe. L’érable dur (1 450 lbf sur l’échelle de dureté Janka) est la norme industrielle parmi les fabricants de planches à découper : Il est plus résistant aux rayures et aux chocs que le hêtre, le teck ou le noyer, mais il n’est pas si dur qu’il émousse vos couteaux. Ce bois dur à grain fermé, adapté à l’alimentation, possède des pores plus petits que ceux des autres bois listés ci-dessous, ce qui lui permet de mieux bloquer les bactéries, l’humidité et les taches. Toutefois, lorsque des taches apparaissent, elles sont difficiles à dissimuler sur sa surface allant du blanc cassé au jaune ambré. Érable Les planches à découper et les blocs de boucherie en érable coûtent également plus cher que le hêtre ($20 à $150) et rétrécissent plus que le teck et le noyer lorsque l’humidité diminue, de sorte que vous devrez entretenir les surfaces de coupe en érable tous les mois ou tous les deux mois.

2. Hêtre

D’une dureté de 1 300 lbf sur l’échelle de dureté, ce bois dur à grain fermé, qui convient aux aliments, n’abîme pas les couteaux et offre une résistance exceptionnelle aux rayures et aux chocs, que seul l’érable dur surpasse. Ses petits pores le rendent presque aussi efficace que l’érable (et plus efficace que le teck ou le noyer) pour lutter contre les bactéries, l’humidité et les taches. Toutefois, sa couleur crème à rose ou marron laisse plus facilement apparaître les taches que le teck ou le noyer. Ces surfaces de coupe sont généralement les moins chères ($15 à $100), mais elles rétrécissent plus que n’importe lequel des trois autres bois, c’est pourquoi il convient d’entretenir votre planche à découper tous les mois.

3. Teck

Avec une dureté de 1 070 lbf, le teck résiste mieux aux rayures et aux chocs que le noyer, mais moins bien que le hêtre ou l’érable. Mais en tant que bois dur tropical à grain fermé, le teck est le plus cher ($25 à $500) et a une teneur élevée en silice, de sorte que des coupes fréquentes sur une surface de coupe en teck émousseront la lame de votre couteau. Le teck rétrécit moins que les trois autres bois utilisés pour les planches à découper, de sorte que vous pouvez vous contenter d’un conditionnement trimestriel ou semestriel. Mais ses pores larges le rendent plus vulnérable aux bactéries, à l’humidité et aux taches que le noyer, l’érable ou le hêtre. Cela dit, la teinte brun-orange à brun foncé de ce bois alimentaire masque mieux les taches que l’érable, mais pas aussi bien que le noyer.

4. Noyer

Le plus tendre des bois durs à grain fermé mentionnés, le noyer ne risque pas d’émousser les lames de couteau, mais il se raye et se cabosse plus facilement que les autres bois en raison de sa dureté inférieure de 1 010 lbf. Les pores de taille moyenne à grande de ce bois alimentaire offrent une meilleure résistance aux bactéries et à l’humidité que le teck, mais moins que l’érable ou le hêtre. Il rétrécit également moins que l’érable ou le hêtre, de sorte que le conditionnement ne sera effectué que tous les deux ou trois mois. De plus, la riche teinte chocolat du bois masque les taches quotidiennes et confère aux comptoirs un aspect haut de gamme qui s’accompagne d’un prix plus élevé de $20 à $200.

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Choisir entre les différents motifs de bois

Dans la catégorie des planches à découper en bois, vous trouverez deux types de motifs : le grain de bout et le grain de bordure. Ces coupes ne sont pas uniquement destinées à l’esthétique ; chaque motif présente un niveau de durabilité différent.

• Quatre à quinze fois plus coûteux que les surfaces à arêtes vives, planches à découper en bois de bout et blocs de boucher sont fabriqués en assemblant des planches de bois coupées de manière à ce que les extrémités courtes des planches forment une surface plane orientée vers le haut. La surface de coupe ressemble à un damier composé des extrémités d’un 2×4. Étant donné que les extrémités courtes des planches de bois sont plus fibreuses et présentent une structure cellulaire ouverte, la surface de coupe d’une planche de bois de bout est plus souple, plus douce pour votre couteau, et donne également à votre planche de bois de bout un aspect plus lisse. couteau une meilleure prise en main pendant la coupe. Les petites bosses ne sont généralement que temporaires, car la structure ouverte des cellules de bois de la surface de coupe lui permet de s’auto-guérir, c’est-à-dire de reprendre sa forme après la formation de petites empreintes.
• Surfaces de coupe à grain fin sont fabriqués en fusionnant des planches de bois coupées de manière à ce que les bords latéraux des planches forment une surface plane orientée vers le haut. Le motif de la surface ressemble à une série de longues bandes maigres comme les côtés d’un 2×4. Bien que ces planches à découper et ces blocs de boucherie soient plus lourds et offrent donc plus de stabilité lors de la découpe que les surfaces en bois de bout, ils sont nettement moins chers que les planches en bois de bout en raison de leur construction plus simple. Toutefois, la surface de coupe est plus dure et moins élastique, et risque donc davantage d’être endommagée. émousser vos couteaux au fil du temps. Il a également moins de capacité à s’auto-guérir, et il est donc plus susceptible de présenter des marques de coupure.