Nous avons testé 22 des meilleures sauces pour pâtes en pot pour trouver le gagnant

La sauce pour pâtes en pot peut être une bouée de sauvetage. En avoir une ou deux dans votre garde-manger vous garantit un repas facile à portée de main : vous pouvez y ajouter de la viande ou des légumes, l'agrémenter d'épices ou simplement la verser sur des nouilles et vous en passer. La meilleure sauce pour pâtes en pot doit avoir bon goût dès sa sortie de la bouteille, sur des pâtes ou comme sauce à tremper, et ne pas perdre sa saveur ni prendre de notes désagréables lorsqu'elle est chauffée. Après des tests rigoureux et une dégustation de 22 bouteilles différentes, mon choix pour la meilleure sauce pour pâtes en pot est Marinara de Rao.

En plus de celle de Rao, j'ai identifié sept autres sauces qui se sont démarquées :

Il existe une grande variété de sauces pour pâtes en pot, des versions sur mesure qui incluent des ingrédients comme du miel chaud aux sauces plus standard des épiceries. Toutes font le même travail, mais toutes ne sont pas délicieuses. Certaines candidates ont une texture fine ou des notes de tomate qui penchent vers l'aigre ou la farine. Les pots qui ont passé nos tests avaient une saveur et une texture uniformes, et avaient le même goût tiède à la cuillère que chauffés et versés sur un enchevêtrement de linguine. Ci-dessous, les meilleures sauces pour pâtes en pot, selon nos tests de goût approfondis.

Avantages:

• Convient parfaitement aux pâtes nature, comme sauce à tremper ou comme base pour des plats cuisinés comme la parmigiana.
• A une saveur équilibrée et de qualité restaurant

Inconvénients:

• La consistance est épaisse et peut ne pas convenir à ceux qui préfèrent une sauce plus fine
• Relativement cher

Lors d'un test de dégustation à l'aveugle de 22 sauces pour pâtes en pot que j'ai essayées, la sauce Marinara de Rao a été la grande gagnante. Les sept autres dégustateurs l'ont sélectionnée comme gagnante, une seule personne la plaçant à égalité avec Tomates fraîches et basilic de Michael's Of BrooklynLa sauce Marinara de Rao présente une combinaison qui s'est avérée insaisissable pour d'autres sauces : une texture veloutée, une texture suffisamment épaisse pour donner une impression de lourdeur mais qui évite d'avoir des morceaux ressemblant à de la salsa, et un excellent équilibre entre tomate, origan, poivre et huile d'olive pour une saveur qui se distingue par sa luminosité et sa saveur.

La liste des ingrédients est assez simple : tomates italiennes pelées entières, huile d'olive, oignons, sel, ail, basilic, poivre noir et origan. Il ne contient pas de sucre ajouté ni trop de sel, et il est aussi proche de la qualité d'un restaurant que toutes les options en pot que j'ai goûtées. Comme l'a dit un testeur de goût, « c'est le goût le plus fait maison ». C'était excellent servi directement à la cuillère dans le pot et encore meilleur versé sur des pâtes cuites, enrobant joliment les nouilles. D'autres prétendants ont trouvé que c'était trop épicé, ail et oignon, trop acide, trop aqueux ou pas assez tomate. Rao a trouvé exactement la bonne note.

Une fois réchauffé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, le Rao's n'a rien perdu de sa saveur ou de sa texture. Il est également largement disponible dans la plupart des grands supermarchés et ne nécessite pas de commande spéciale sur un site Web ou de recherche d'une épicerie fine qui le propose. Le principal inconvénient du Rao's est son prix. Sur le site de Rao, un pot de 24 onces, suffisant pour assaisonner une livre de pâtes, est répertorié pour $8,99 (d'autres détaillants, comme Amazone, peut le lister pour un peu moins cher, mais vous paierez rarement moins de $7 la bouteille pour le produit). C'est certainement plus que la plupart des marques d'épicerie, mais la qualité est extrêmement élevée et la saveur est excellente.

En résumé : si votre budget le permet, la sauce Marinara de Rao est absolument la meilleure sauce pour pâtes en pot à choisir.

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Avantages:

• Peut être complété avec des épices ou de la viande sans perdre sa saveur
• De tous les candidats aux tests, celui qui avait le goût le plus proche d'une version maison
• C'est encore meilleur mélangé avec des nouilles féculentes

Inconvénients:

• Pas le meilleur seul ou comme sauce à tremper

La sauce vodka en pot est une catégorie délicate. Une bonne sauce vodka contient généralement une bonne quantité de produits laitiers (crème, beurre et crème ou crème et parmesan) et il est difficile de l'incorporer dans une sauce de qualité stable à température ambiante. Le gagnant du test de dégustation à l'aveugle pour cette catégorie a été la sauce vodka Bertolli, qui a fait le meilleur travail en présentant une sauce vodka aux notes crémeuses équilibrées par la légère acidité de la vodka, le tout complété par de la tomate et des épices.

La catégorie des sauces à la vodka était la catégorie la plus faible de toutes les sauces pour pâtes en pot que j'ai considérées, avec de nombreuses candidates ayant plus le goût d'une sauce marinara ou d'une sauce tomate nature que d'une sauce avec le goût piquant caractéristique d'une sauce à la vodka. Sauce Vodka Piquante Carbone, vous demande d'ajouter deux tasses de crème à la sauce avant de servir, ce qui ressemble à de la triche. Une bonne sauce en pot ne devrait pas nécessiter d'ingrédients supplémentaires pour être savoureuse, et tout le monde n'a pas deux tasses de crème à chaque fois qu'il prend un pot de sauce dans le garde-manger pour un repas rapide. D'autres pots avaient des notes âcres rebutantes ou une odeur écrasante de faux fromage.

La sauce à la vodka Bertolli a été la grande gagnante car elle a réussi à se rapprocher le plus possible d'une excellente sauce à la vodka maison. Sur des pâtes chaudes, elle s'est encore améliorée, l'amidon des nouilles rehaussant la saveur de la sauce. Et une fois chauffée et agrémentée d'un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive, elle était clairement meilleure que les autres concurrentes. C'est une sauce en pot facile à utiliser, si vous le souhaitez – un peu de flocons de piment rouge la rend légèrement plus épicée sans annuler le caractère crémeux de la sauce.

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Avantages:

• A un niveau de chaleur juste comme il faut
• C'est une sauce bien équilibrée et à la texture épaisse appropriée pour de nombreuses applications

Inconvénients:

• Plus cher que les autres concurrents

La sauce arrabbiata est un type de sauce pour pâtes en pot légèrement moins courant dans les rayons des épiceries américaines, mais si vous préférez une option plus épicée, vous la connaissez probablement déjà. Il s'agit d'une sauce tomate de Rome qui comprend des piments rouges piquants pour donner au produit final un peu plus de piquant qu'une sauce marinara traditionnelle. Parmi les quatre options d'arrabbiata en lice, la gagnante de mon test de dégustation à l'aveugle était celle de Rao.

Comme la marinara de Rao, leur arrabbiata avait la meilleure texture, la meilleure épaisseur et le meilleur équilibre de saveurs du lot. Elle était aussi bonne tiède à la cuillère que jetée dans un bol de pâtes, et le niveau de chaleur était assez doux mais pas écrasant, du moins pour la plupart des testeurs. Un testeur de goût l'a qualifiée de « sauce plus poivrée et moins de tout le reste », mais elle a quand même battu les autres candidates. Un suivi rapproché a été Sauce arrabbiata de Carbone, dont un testeur a observé qu'il avait « une saveur riche et très profonde », mais avec une texture plus fine et plus inégale par rapport à celle du Rao. Il ne se combinait pas non plus aussi bien avec les pâtes féculentes.

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Avantages:

• A une riche saveur de viande
• Est suffisamment équilibré pour avoir le goût du fait maison

Inconvénients:

• Encore une fois, du côté le plus cher

Parmi les quelques sauces à la viande en bocal disponibles sur le marché, la gagnante de notre test de goût était la sauce bolognaise de Rao. Cette sauce avait une quantité surprenante de viande pour un produit en bocal, ainsi que des notes sous-jacentes de carotte et d'oignon. Cela a suffi à me faire dépasser ma méfiance envers les sauces à la viande stables en général. La richesse de la sauce vient de l'utilisation de bœuf et de porc dans la sauce, plus une touche de pancetta, ce qui lui donne la saveur particulière d'une sauce bolognaise que vous pourriez trouver dans votre restaurant de sauce rouge local.

Les autres sauces à la viande que nous avons essayées ont fini par pencher trop fortement vers les épices ou les légumes. Ragù à la saucisse sicilienne Williams Sonoma, par exemple, a étouffé la saveur de la saucisse avec de fortes notes de fenouil, et le Bolognese façon Chicago, comme à la maison ça avait un goût très prononcé de poivron.

La sauce Rao's est, elle aussi, plus chère que le pot moyen de l'épicerie. Mais elle a remporté les trois défis de saveur : elle était excellente directement du pot comme sauce à tremper, excellente étalée sur des nouilles et tout aussi bonne lorsqu'elle était réchauffée et légèrement cuite.

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Avantages:

• Une sauce solide et économique
• A une excellente saveur et une excellente texture sans nécessiter d'assaisonnement ou de cuisson supplémentaire

Inconvénients:

• Les herbes et les épices dans la sauce ne sont pas subtiles
• Disponible uniquement chez Whole Foods

Si vous cherchez une sauce pour pâtes en pot que vous pouvez acheter sans débourser pour quelque chose d'aussi cher que celui de Rao, la sauce tomate préférée et plus économique de mon test de goût était la 365 Organic Tomato And Basil. Bien que la saveur de cette sauce ne soit pas aussi nuancée que celle de Rao, c'était quand même une sauce solide qui était particulièrement bonne lorsqu'elle était versée sur des pâtes, sans être agrémentée de sel ou de poivre.

C'est une sauce très riche en origan, et elle est plus sucrée que notre choix général, mais elle a une belle texture et un bel équilibre acide avec la saveur de la tomate. Son goût est légèrement plus transformé que celui des autres sauces, mais pas de manière rebutante. L'un de mes testeurs de goût l'a qualifiée de « aussi bonne qu'un Dorito : on voit qu'il est fabriqué, mais cela ne le rend pas moins délicieux ».

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