16 aliments que vous ne devriez jamais conserver ensemble, à moins que…

Bonjour, mon ami, bonjour à nouveau ; aujourd’hui, nous nous réunissons pour parler de 16 aliments que vous ne devriez jamais stocker ensemble, à moins que… et nous espérons que le blog pourra vous aider.

Ne conservez pas ces fruits et légumes ensemble, sinon vous vous retrouverez avec un bol ou un réfrigérateur rempli de produits avariés. Le coupable ? Le gaz éthylène.

Si vous achetez habituellement un tas de fruits et de légumes et les jetez tous dans un bol sur le comptoir ou un poubelle dans le réfrigérateur, il est temps de parler de votre accumulation de gaz. Non, pas ce genre de gaz, le gaz éthylène.

L'éthylène est une hormone végétale naturelle qui provoque diverses actions au cours du cycle de vie d'une plante, comme la germination des graines et les réponses adaptatives lors d'événements stressants comme la sécheresse ou les inondations. Dans certains cas, les fruits et légumes continuent de produire de l'éthylène même après avoir été cueillis ou coupés, en particulier lorsqu'ils sont hermétiquement fermés. sacs de congélationEn fait, certains fruits (appelés fruits climactériques) ne mûrissent pas avant d'avoir commencé à libérer une grande quantité de gaz éthylène. Pensez au moment où les bananes passent du vert au jaune. Les fruits climactériques réagissent à la présence de gaz éthylène en créant encore plus d'éthylène. Comme ils s'encouragent mutuellement, les producteurs d'éthylène en cours de maturation doivent être stockés ensemble (un peu comme les fauteurs de troubles).

Cependant, lorsque des produits produisant de l'éthylène sont mélangés à des fruits et légumes sensibles à l'éthylène, le gaz amène les aliments sensibles à atteindre le même stade de maturation rapide alors qu'il ne leur est pas naturel de le faire. Cela les fait pourrir.

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Aliments qui produisent du gaz éthylène

Beaucoup arbres fruitiers produisent généralement de l'éthylène parce qu'ils poussent plus haut par rapport au sol. Mais ils ne sont pas les seuls à produire beaucoup de gaz. Vous pouvez en apprendre davantage sur la conservation des aliments en consultant le Application FoodKeeper de l'USDA —et la liste suivante d’aliments que vous ne devriez jamais stocker ensemble.

1. Pommes

Les pommes sont connues pour produire de l'éthylène. La quantité qu'elles émettent dépend du type de pomme et de la période de récolte. Les variétés comme les pommes McIntosh ont des niveaux d'éthylène plus élevés que les autres. Lorsque leur production massive d'éthylène diminue, les pommes commencent à ramollir. C'est pourquoi vous pouvez croquer dans une McIntosh croustillante juste après l'avoir cueillie, mais ne trouver que des pommes molles dans la même grappe seulement quelques semaines plus tard.

Quelle que soit la variété, pommes ne jouent pas bien avec les autres. Gardez-les dans un endroit frais, à part, et retirez-les ainsi que les autres producteurs d'éthylène des lieux communs. produire des sacs Bien que cela puisse être destructeur, la production d'éthylène par les pommes peut aider la plupart des variétés de pommes de terre en les empêchant de développer des yeux.

2. Avocats

Les avocats ne produisent pas d'éthylène avant d'être cueillis, ce qui signifie qu'ils ne commencent à mûrir qu'après avoir été retirés de l'arbre. Une fois qu'ils le font, ils commencent à produire de l'éthylène à toute vitesse. Le fruit met beaucoup de temps à mûrir, mais les avocats groupés se ramollissent immédiatement, s'influençant les uns les autres. Une fois mûrs, avocats se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur.

Bien que généralement gênant, le gaz éthylène est la solution idéale lorsque vous avez besoin d'un avocat vert pour le transformer en toast à l'avocat le lendemain. Pour cela, prenez un gros producteur d'éthylène comme une pomme ou une banane mûre et enfermez-le dans un sac en papier avec l'avocat afin qu'il ne puisse pas échapper au gaz. En peu de temps, votre avocat sera tendre à la fourchette et prêt.

3. Bananes et plantains

Les producteurs cueillent les bananes et les plantains lorsqu'ils sont verts, avant qu'ils ne soient climactériques, donc cela ne sert à rien de mettre un avocat dans un sac avec une banane verte. Mais une fois que cet interrupteur est actionné et bananes et les plantains commencent à mûrir, ils produisent tous deux beaucoup d'éthylène, selon une étude de 2018 Nature Plantes étude. Vous les verrez également jaunir, et rapidement.

4. Cantaloup et melon miel

Certains melons, comme le cantaloup et le melon miel, produisent leur propre éthylène et certains (comme pastèques) ne le font pas. Mais ils sont généralement cueillis verts et manipulés avec de l'éthylène externe, une astuce courante dans le commerce des fruits commerciaux. Dans le cas du cantaloup, c'est parfois génétiquement modifié pour ralentir la production d'éthylène afin de prolonger la durée de conservation. Quoi qu'il en soit, lorsqu'ils sont mûrs et parfumés depuis l'extrémité de la tige, le cantaloup et le melon miel affecteront d'autres produits, même lorsqu'ils sont au réfrigérateur.

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5. Figues

Les figues produisent beaucoup d'éthylène, mais seulement dans les derniers stades de leur développement. Cueillies trop tôt, elles ne mûriront jamais sans exposition à l'éthylène. C'est pourquoi les anciens Égyptiens utilisaient des figues mûres coupées en tranches pour accélérer la maturité des autres. Les Espagnols connaissaient également une astuce utile : couvrir les yeux des jeunes figues encore sur l'arbre avec de l'éthylène. huile d'olive, cela les fait mûrir plus vite en scellant l'éthylène à l'intérieur. La leçon à tirer de tout cela ? Les figues contiennent à la fois leurs graines et leurs secrets.

6. Nectarines, pêches et prunes

Comme les bananes, ces fruits populaires sont cueillis verts, lorsque leur production d'éthylène est faible. Cependant, lorsqu'ils mûrissent sur votre comptoir, leur taux d'éthylène va soudainement augmenter. Ainsi, une nectarine, une pêche ou une prune en cours de maturation commenceront à développer des taches brunes si elles ne sont pas réfrigérées. Vous pouvez conserver ces fruits les uns avec les autres car ils sont de nature similaire, mais éloignez-les des aliments sensibles à l'éthylène.

7. Poires

Les poires vertes sont également pauvres en gaz éthylène. Une méthode traditionnelle chinoise permet de faire mûrir les poires à ce stade, en brûlant de l'encens contenant de l'éthylène près des fruits. Une fois mûres, les poires dégagent cependant une grande quantité de gaz éthylène. À ce stade, conservez-les au réfrigérateur pour ralentir la maturation.

8. Tomates

Les tomates produisent modérément de l'éthylène. Comme les pommes, les différents types de tomates changent de couleur et mûrissent à mesure que leur taux d'éthylène augmente. Vous remarquerez peut-être que dans les paquets de tomates cerises et de tomates raisins colorées, certaines se froissent avant les autres, et une fois que l'une d'entre elles se froisse, toute la grappe commence à se détériorer. Si vous avez de la place, c'est le moment de le faire. il est préférable de conserver les tomates de toutes les variétés séparément les unes des autres, ainsi que d'autres produits. De plus, conservez les tomates hors du réfrigérateur, sinon elles risquent de perdre leur saveur.

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Aliments sensibles au gaz éthylène

Certains agrumes, baies et légumes ne produisent pas de gaz éthylène et y sont relativement insensibles. D'autres, en revanche, sont si sensibles que le simple fait de se trouver à proximité de producteurs d'éthylène (même dans le réfrigérateur où les basses températures inhibent la production de gaz) provoque l'apparition de taches brunes, le flétrissement, la décoloration ou la détérioration. En règle générale, stockez les légumes sensibles à l'éthylène autant que possible loin des producteurs d'éthylène pour conserver vos produits en parfait état.

1. Brocoli et chou-fleur

Brocoli et le chou-fleur sont connus pour produire un gaz d'une certaine sorte, mais pas d'éthylène. Et, en fait, ils y sont assez sensibles. Une fois exposé à l'éthylène, même au réfrigérateur, le brocoli jaunit et le chou-fleur développe des taches brunes. D'autres légumes apparentés, notamment choux de Bruxelles et le chou, doivent également être conservés hermétiquement, à l'écart des producteurs d'éthylène.

2. Carottes

Vous ne verrez peut-être pas de signes visibles sur carottes, mais elles sont également sensibles au gaz éthylène. Il leur fait perdre leur douceur lorsqu'elles sont exposées et développent à la place une saveur amère. De nombreuses personnes laissent généralement les carottes dans le sac dans lequel elles sont arrivées, mais il est préférable de les transférer dans un sac réutilisable plus sûr plutôt que dans un sac en plastique perméable.

3. Concombres

Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre concombres Les concombres deviennent visqueux et développent des noyaux et des points mous si rapidement, que cela peut être dû au fait que vous les stockez avec des pommes et d'autres producteurs d'éthylène. Très sensibles aux fruits climatériques, les concombres doivent être conservés en toute sécurité dans un bac à fruits et légumes réfrigéré où l'humidité est également contrôlée.

4. Aubergine

Les aubergines entières ont besoin de beaucoup d'air et d'un manque d'éthylène pour rester fraîches. Conservez les aubergines à température ambiante dans un bol perforé ou un sac en papier pendant quelques jours, à condition de ne pas les placer à proximité de pommes, de bananes mûres, d'avocats ou de fruits à noyau. Si elles sont trop proches de fruits climactériques, elles développeront des taches brunes. Une fois coupées, les aubergines doivent être réfrigérées.

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5. Haricots verts

Non seulement les haricots verts sont sensibles à l’éthylène, mais la réduction de la quantité de gaz dans leur atmosphère améliore leur durée de conservation. Pour éviter que ces légumes ne rouillent, utilisez des « sacs verts » ou d’autres sacs réutilisables conçus à cet effet.

6. Laitue et légumes à feuilles

Quand laitue et autres légumes à feuilles vertes Exposés au gaz éthylène, ils se fanent, jaunissent, brunissent et finissent par devenir visqueux et pourris. Les légumes verts sont difficiles à conserver au réfrigérateur car ils prennent beaucoup de place. Cependant, si vous ne prévoyez pas de les manger tout de suite, il vaut la peine d'investir dans un système qui les conserve dans un environnement riche en humidité et à teneur réduite en éthylène.

7. Poivrons

Alors que poivrons et les tomates font toutes deux partie de la famille des solanacées, Recherches de l'Institut Max Planck de physiologie végétale moléculaire Les poivrons sont très différents des tomates en termes de production d'éthylène. Contrairement aux tomates, les poivrons ne continuent pas à mûrir après avoir été cueillis. Cueillez-les donc lorsqu'ils sont mûrs et mangez-les peu de temps après. Certains poivrons, cependant, ne réagissent pas beaucoup à la présence d'éthylène. En fait, vous avez peut-être remarqué que les piments durent beaucoup plus longtemps dans votre bac à légumes que les poivrons.

8. Courges et citrouilles

Quelques types de courges et citrouilles peuvent sembler capables de résister à presque tout, mais ils sont en fait très sensibles au gaz éthylène. Si vous envisagez sculpter des citrouilles pour Halloween, ne les conservez pas à proximité des pommes destinées à être coupées, sinon vous n'aurez plus rien à couper.

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