La mise en conserve au bain-marie pour les débutants

Bonjour, mon ami, bonjour à nouveau ; aujourd’hui, nous nous réunissons pour parler de la mise en conserve au bain-marie pour les débutants et nous espérons que ce blog pourra vous aider.

Apprenez à faire des confitures et des cornichons de longue conservation chez vous.

La mise en conserve au bain-marie est un moyen formidable et rentable de conserver des produits pour plus tard dans l’année. Tout au long de l’été, les jardins familiaux et les marchés de producteurs regorgent de fruits et de légumes. des produits frais et de saison que l’on peut déguster hors saison grâce à la mise en conserve, une méthode de préservation des aliments qui existe depuis le début des années 1800.

Bien que le processus de mise en conserve puisse sembler intimidant au début, il est heureusement facile à apprendre. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec les deux méthodes de mise en conserve, la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression, le reste est aussi simple que de suivre une recette.

RELATIF : 11 façons de faire fructifier votre épicerie

Qu’est-ce que la mise en conserve au bain-marie ?

La mise en conserve au bain-marie, également appelée mise en conserve au bain d’eau chaude, consiste à immerger dans un bain-marie des produits de la mer. bocaux à couvercle La mise en conserve consiste à placer des aliments dans de l’eau bouillante pendant une durée déterminée, qui diffère d’une recette à l’autre. Cette méthode est la forme la plus simple de mise en conserve et la moins coûteuse pour les débutants.

Cependant, la mise en conserve au bain-marie ne convient qu’aux produits ou aux aliments très acides, ce qui en fait la méthode de choix pour la plupart des consommateurs. tomates, baiesL’acide peut être présent dans les fruits, les confitures, les gelées et les légumes fermentés et marinés. L’acide aide à conserver les aliments en détruisant et en bloquant la croissance des bactéries et des moisissures rapidement lorsqu’ils sont chauffés. L’acidité d’un aliment peut être augmentée en ajoutant du jus de citron, de l’acide citrique ou du vinaigre.

Lors de la mise en conserve au bain-marie, la température interne des aliments doit atteindre entre 180 et 250 degrés Fahrenheit afin de détruire la plupart des levures, des moisissures et des bactéries présentes dans les aliments acides. L’acide contenu dans les aliments et le temps de traitement recommandé dans la recette garantissent que les aliments atteignent la température adéquate.

Mise en conserve au bain-marie ou sous pression

La deuxième méthode de mise en conserve est la mise en conserve sous pression. Dans ce cas, la vapeur sous pression génère la température de 240 degrés ou plus nécessaire pour détruire les spores bactériennes naturellement présentes dans les aliments à faible teneur en acide. Un appareil de mise en conserve sous pression est un appareil spécialisé et beaucoup plus cher que les casseroles utilisées pour la mise en conserve au bain-marie.

La principale différence entre ces deux méthodes de mise en conserve réside dans les types d’aliments qu’elles permettent de conserver : La mise en conserve au bain-marie est destinée aux aliments plus acides et la mise en conserve sous pression aux aliments moins acides. Une recette testée par une source autorisée indiquera la méthode à utiliser pour conserver certains produits. Les aliments très acides peuvent être mis en conserve sous pression en toute sécurité, mais le produit final risque d’avoir une texture plus molle qu’avec la mise en conserve au bain-marie. En revanche, les aliments peu acides ne peuvent pas être conservés en toute sécurité par la méthode du bain-marie, car la température interne de 240 degrés Fahrenheit ou plus ne peut pas être atteinte.

Parmi les aliments peu acides figurent les viandes, les haricots, carottes, squash, maïs, petits poiset les légumes verts. Les aliments très acides qui peuvent être mis en conserve au bain-marie sont les suivants cornichonsLes fruits, les confitures, les gelées et les tomates (avec de l’acide ajouté). Consultez toujours une recette réputée ou votre bureau de vulgarisation du comté local pour savoir quelle méthode de mise en conserve utiliser.

Fournitures essentielles

• Pot de mise en conserve avec support: Une grande marmite munie d’une grille amovible permet de maintenir les bocaux en place pendant la mise en conserve au bain-marie et facilite l’entrée et la sortie des bocaux dans l’eau bouillante.
• Bocaux en verre: Les bocaux de conserve appropriés sont fabriqués en verre trempé conçu pour résister à la chaleur élevée. Ils sont disponibles en plusieurs tailles et avec deux options d’ouverture (normale et à large ouverture). Le volume le plus courant est de 1 pinte. Les nouveaux bocaux sont livrés avec des couvercles et des anneaux/bandes assortis, et les bocaux et les anneaux sont réutilisables. Les bocaux et les anneaux sont réutilisables, mais pas les couvercles.
• Coffrets d’outils de mise en conserve: Un ensemble d’outils essentiels pour la mise en conserve comprend normalement des souleveurs de couvercles et de bocaux, un entonnoir et un outil pour éliminer les bulles d’air et l’espace de tête.
• Louche: Une louche à soupe permet de remplir facilement les bocaux de saumure, de sauce ou de confiture.
• Presse-agrumes: Pratique pour presser les citrons et les limes. De nombreuses recettes de gelées et de confitures nécessitent l’ajout d’acide provenant des agrumes.
• Presse-purée: L’écrasement permet de décomposer les fruits cuits pour en faire des gelées et des confitures.
• Serviettes pour essuyer les bocaux et protéger vos mains et votre plan de travail de la chaleur.
• Recettes testées de mise en conserve au bain-marie d’un source réputée garantit que vos aliments en conserve peuvent être consommés sans danger.

EN RAPPORT: Les meilleurs presse-agrumes pour la cuisine

Comment conserver les aliments en utilisant la méthode du bain d’eau chaude

Avant de commencer la mise en conserve au bain-marie, relisez votre recette et les instructions. Suivez attentivement les directives relatives à la préparation, à la taille des bocaux, à la méthode de conservation et au temps de traitement.

ÉTAPE 1 : Préparer les bocaux, les couvercles et les anneaux.

Inspectez chaque bocal pour vérifier qu’il ne présente pas d’entailles, de fissures, de bords irréguliers ou d’arêtes vives. Ces imperfections peuvent empêcher le scellage ou provoquer la rupture du bocal. Vérifiez que le dessous des couvercles n’est pas rayé et qu’il n’y a pas de joint irrégulier ou incomplet (l’anneau caoutchouteux orangé qui entoure le dessous du couvercle). Inspectez les anneaux/bandes pour vérifier qu’ils ne sont pas rouillés. Tout bocal, anneau ou couvercle présentant l’une de ces imperfections ne peut être utilisé pour la mise en conserve et doit être jeté. Pour les bocaux qui passent l’inspection, lavez-les à l’eau chaude savonneuse et séchez-les bien.

ÉTAPE 2 : Remplissez la marmite à bain-marie au moins à moitié avec de l’eau.

Remplissez la marmite à moitié avec de l’eau. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 degrés Fahrenheit. Couvrez et laissez mijoter. Placez les bocaux nettoyés dans l’eau et laissez-les là jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir d’aliments. Le fait de garder les bocaux chauds évite qu’ils ne se brisent lorsqu’ils sont remplis d’aliments chauds. Les couvercles et les bagues peuvent être conservés à température ambiante.

ÉTAPE 3 : Préparer une recette à forte teneur en acide.

Faites cuire vos aliments en suivant les instructions de la recette.

ÉTAPE 4 : Remplir les bocaux.

Utilisez un élévateur de bocaux pour retirer un bocal de l’eau frémissante. Remplissez le bocal avec les aliments préparés à l’aide d’un entonnoir. Pour une bonne fermeture, vous devez laisser l’espace de tête (l’espace nécessaire entre l’aliment et le bord du bocal) recommandé dans la recette. Vous pouvez mesurer cet espace à l’aide de l’outil d’élimination des bulles/espace de tête. Si la recette l’indique, utilisez cet outil pour éliminer les bulles d’air dans les aliments. Répétez ce processus pour remplir les autres bocaux.

EN RAPPORT: 16 aliments que vous ne devriez jamais conserver dans votre garde-manger

ÉTAPE 5 : Nettoyez les bords du bocal et mettez les anneaux et les couvercles en place.

Essuyez le bord et les filets du bocal à l’aide d’un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu alimentaire. Placez le couvercle sur le bocal et appliquez la bague. Tournez la bague jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.

ÉTAPE 6 : Placez les bocaux dans l’autoclave et procédez au traitement.

À l’aide des lève-bocaux, placez chaque bocal bouché dans la marmite. Une fois que tous les bocaux sont à l’intérieur, assurez-vous que les bocaux sont recouverts d’une couche d’eau de 1 à 2 pouces. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Placez le couvercle sur la marmite et portez l’eau à ébullition. Le temps de traitement commence lorsque l’eau est à ébullition. La recette doit indiquer combien de temps il faut faire bouillir les bocaux pour la mise en conserve ; suivez donc les instructions à la lettre.

ÉTAPE 7 : Inspecter les joints des bocaux.

Une fois que les bocaux ont été entièrement traités, éteignez le feu. À l’aide d’un lève-bocal, retirez chaque bocal et placez-le sur une serviette. Laissez les bocaux refroidir à température ambiante. Au fur et à mesure que les bocaux refroidissent, vous entendrez peut-être un bruit sec lorsque les bocaux se scellent, mais ne vous inquiétez pas si les bocaux ne font pas ce bruit. Un joint sous vide peut être créé sans qu’il y ait de bruit sec. Laissez les bocaux reposer à température ambiante pendant 24 heures. Ensuite, dévissez les anneaux et appuyez doucement sur le centre de chaque couvercle. S’il n’y a pas de jeu, le bocal est correctement scellé.

Une autre façon de vérifier l’étanchéité est d’essayer de soulever les couvercles du bout des doigts. Un couvercle correctement scellé reste attaché. Si un couvercle n’est pas scellé dans les 24 heures, il faut immédiatement réfrigérer le produit. Nettoyez les bocaux et les couvercles, étiquetez-les et rangez-les dans une boîte de conserve. endroit frais, sec et sombre pour une durée maximale d’un an.

Réflexions finales

Avant de consommer vos aliments en conserve, inspectez toujours soigneusement le bocal. Vérifiez d’abord le joint. Si le bocal n’est plus scellé sous vide, jetez-en le contenu. Ensuite, vérifiez que le contenu ne contient pas de bulles d’air ou de couleurs non naturelles. Enfin, lorsque vous ouvrez le bocal, sentez s’il y a des bulles d’air ou des couleurs non naturelles. odeurs anormales et recherchez des moisissures ressemblant à du coton à la surface de l’aliment ou sous le couvercle. Si votre bocal passe l’inspection, son contenu peut être dégusté en toute sécurité.

EN RAPPORT: 6 aliments que vous ne devriez jamais mettre sous vide