Les meilleurs fumeurs

Bonjour, mon ami, bonjour encore ; aujourd’hui, nous nous réunissons pour parler des meilleurs fumeurs et nous espérons que ce blog pourra vous aider.

Rien ne rappelle mieux le « week-end » ou la « fête décontractée » que l'arôme délicieux de la viande fumée qui flotte dans votre jardin. Il n'y a pas de façon plus relaxante de passer la journée à l'extérieur qu'en cuisinant lentement et à feu doux sur l'un de ces fumoirs de premier ordre pour la cuisine en plein air.

Que vous fassiez du tailgating, du camping ou que vous passiez une journée sur la terrasse, la viande fumée est un repas à cuisson lente qui vaut la peine d’être attendu. Fumer des morceaux de viande à une température d’environ 275 degrés pendant au moins quatre heures permet d’obtenir un profil de goût savoureux et juteux qui ne ressemble à aucune autre méthode de cuisson.

Si tous les fumoirs peuvent produire cette saveur juteuse et fumée dans les viandes, ils n’y parviennent pas tous de la même manière. Le type de combustible, la taille, le contrôle de la température, la sécurité et la capacité sont autant de facteurs importants à prendre en compte lors du choix du meilleur fumoir. Chacun des meilleurs choix ci-dessous a été sélectionné après un examen approfondi du marché et une vérification minutieuse des produits.

1. MEILLEUR DANS L'ENSEMBLE : Traeger Grills TFB88PZBO Pro Series 34 Grill à pellets
2. MEILLEUR BUDGET: Char-Griller E16620 Barbecue au charbon Akorn Kamado
3. CHOIX DE MISE À NIVEAU : Fumoir électrique Masterbuilt MB20073519 Bluetooth
4. MEILLEURE GRANULE : Z Grills ZPG-450A 2020 Upgrade Wood Pellet Grill (gril à granulés de bois)
5. MEILLEUR OFFSET : Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
6. MEILLEUR PORTABLE : Cuisinière Smokey Mountain 14 pouces de Weber
7. MEILLEUR CHARBON DE BOIS : Dyna-Glo DGO1890BDC-D Wide Body Vertical Offset (décalage vertical)

Types de fumeurs

Le mantra des aficionados du fumage de la viande est « Low and slow ». Tous les fumoirs à viande fonctionnent essentiellement de la même manière : ils créent une chaleur basse, entre 225 et 275 degrés, qui cuit lentement votre viande pendant plusieurs heures.

Bien que le processus soit essentiellement le même, les fumoirs permettent d’obtenir cette consistance juteuse et désossée que les amateurs de barbecue convoitent, et ce de différentes manières. Poursuivez votre lecture pour découvrir les avantages et les inconvénients des différents types de fumoirs à viande, afin de choisir celui qui répondra le mieux à vos besoins.

Fumoirs à charbon de bois

Les fumeurs invétérés ne jurent que par Fumoirs à charbon de bois. En tant que source de combustible, le charbon de bois produit plus de fumée que le gaz ou l’électricité, ce qui permet de faire mariner la viande dans un délicieux parfum de fumée.

Les fumoirs à charbon de bois sont relativement simples à utiliser : il suffit d’allumer un tas de charbon de bois dans la chambre de combustion, de régler les évents et de surveiller la température jusqu’à ce que la viande soit prête à être consommée. L’inconvénient des fumeurs au charbon de bois est qu’ils peuvent accumuler de la créosote et d’autres sous-produits.

Il faut un peu de temps pour s’habituer aux fumeurs au charbon de bois afin d’obtenir une viande parfaitement fumée. Les fumeurs au charbon de bois exigent de l’opérateur qu’il garde constamment un œil sur la viande, car les évents ne servent qu’à contrôler la température. Il peut être nécessaire de procéder par essais et erreurs pour maîtriser le feu, la régulation des évents et le processus d’ajout de combustible. Les fumeurs au charbon de bois sont un excellent choix pour ceux qui veulent contrôler tous les aspects de leur fumée.

Fumoirs à gaz

Les fumeurs à gaz produisent une chaleur faible et lente avec propane ou au gaz naturel. Pour allumer un fumoir à gaz, il suffit d’appuyer sur un bouton, et pour régler la température, il suffit de tourner un bouton pour ajuster la flamme du brûleur. Comme un fumoir à gaz se fixe à une bouteille de propane, la plupart des modèles dispensent l’utilisateur de la tâche d’ajouter du combustible. Comme les fumeurs au charbon de bois, les fumeurs à gaz doivent être surveillés pendant le processus de fumage, car leur température peut changer très rapidement.

Les fumoirs à gaz sont disponibles dans de nombreuses tailles, mais ils ont tendance à être plus petits que les autres types de fumoirs. En raison de leur capacité réduite, ils ne sont pas recommandés si vous cuisinez pour une armée ou si vous organisez un banquet dans votre jardin. En revanche, leur faible encombrement et leur source de combustible gazeux en font de bons choix pour les fumeurs en herbe qui disposent d’un espace extérieur réduit ou qui vivent dans des régions où l’utilisation du charbon de bois est soumise à des restrictions.

Fumoirs électriques

Parce que fumeurs électriques Les fumoirs électriques créent de la chaleur par l’intermédiaire d’un élément chauffant situé à l’intérieur du fumoir, mais ils nécessitent une source d’énergie externe. C’est pourquoi les fumoirs électriques ne sont pas toujours optimaux pour ceux qui prévoient d’utiliser le fumoir lors d’un tailgate ou en camping. De plus, vous ne voulez pas que les cordons électriques et les prises soient mouillés, ce n’est donc pas une bonne idée d’utiliser ces fumoirs par mauvais temps.

Ce qui manque aux fumeurs électriques en termes de portabilité, ils le compensent en termes de commodité. Ils sont populaires parmi les amateurs de fumage débutants car ils sont dotés d’un thermostat interne automatique, qui permet un contrôle inégalé de la température. Certains fumeurs électriques sont même compatibles avec la technologie Bluetooth et peuvent être contrôlés par des applications qui facilitent le réglage et la surveillance à distance, ce qui en fait le bon choix si vous voulez une viande succulente sans vous donner beaucoup de mal.

Fumoirs verticaux

Également connus sous le nom de fumoirs en armoire ou en boîte, les fumoirs verticaux ont les sources de chaleur sous la chambre de cuisson, plutôt qu’à côté. La conception simple des fumoirs verticaux les rend relativement durables et faciles à entretenir.

L’avantage des fumoirs verticaux est qu’ils ont un faible encombrement mais peuvent contenir beaucoup de viande, grâce aux multiples plateaux de nourriture empilés dans la chambre de cuisson. Les fumoirs verticaux sont également dotés de deux portes, l’une donnant accès à la chambre de cuisson et l’autre à la chambre de combustion. Ajouter du combustible au feu sans sacrifier la chaleur est un avantage que les fumeurs verticaux possèdent et que beaucoup d’autres n’ont pas.

Fumoirs à granulés

Fumoirs à granulés sont le nec plus ultra en matière de fumage « prêt à l’emploi ». Les fumeurs à granulés sont alimentés par des granulés de bois recyclés et compressés via une vis sans fin à commande numérique. L’opérateur n’a qu’à entrer la température souhaitée dans le panneau de commande numérique. Les ventilateurs automatisés, les évents et la vis sans fin travaillent de concert pour maintenir la température exactement là où vous le souhaitez.

L’un des avantages de l’utilisation de granulés de bois Le principal avantage des fumoirs à granulés est qu’ils permettent de rôtir et de cuire les viandes en plus de les fumer. En revanche, les fumeurs à granulés ont besoin d’une alimentation externe et ne sont donc pas très faciles à transporter. Bien que ces fumeurs soient très pratiques, ils sont constitués d’un grand nombre de gadgets et de pièces complexes, ce qui signifie qu’en cas de panne, les réparations peuvent s’avérer coûteuses.

Fumoirs offset

Au début des années 1980, des travailleurs du secteur pétrolier affamés ont mis au point l’outil original d’évaluation de la qualité de l’air. fumeurs compensés avec des fûts de 55 gallons de réserve et un peu d’ingéniosité. Les fumoirs déportés doivent leur nom au fait que le feu, alimenté par du bois ou du charbon de bois, se trouve dans un foyer externe situé à côté de la chambre de cuisson et souvent un peu plus bas qu’elle.

Les fumoirs décalés ont tendance à être plus lourds et plus grands que les autres fumoirs et peuvent accueillir plusieurs grilles de viande en une seule séance de cuisson. En raison de leur encombrement, de nombreux fumoirs excentrés sont équipés de roues afin de pouvoir être déplacés et rangés facilement. Les fumoirs excentrés sont idéaux pour nourrir de grands groupes de personnes, mais ils prennent plus de temps à chauffer que les fumoirs électriques, à granulés ou à charbon de bois.

Fumoir à tambour

Les fumoirs à tambour reprennent le concept du fumoir décalé et le transforment. Ces fumoirs ressemblent à des fûts à huile verticaux équipés de grilles de cuisson et d’un brûleur à charbon de bois. Vous pouvez utiliser les fumoirs à tambour pour faire des grillades et même des pizzas. Ils sont faciles à assembler et à utiliser, offrent un excellent contrôle de la température et sont peu encombrants en raison de leur conception verticale.

Un fumoir à tambour de haute qualité ne nécessitera probablement pas beaucoup d’entretien ou de réparations. En contrepartie de leur simplicité, la plupart des fumoirs à tambour ne sont pas équipés des accessoires et des sifflets associés aux fumoirs de haute technologie. Un fumoir à tambour est le bon choix pour quelqu’un qui veut entrer facilement dans le monde du fumage des viandes.

Éléments à prendre en compte pour choisir le meilleur fumoir

Une fois que vous avez déterminé quel type de fumoir à viande correspond à vos besoins et à votre mode de vie, affinez votre recherche en réfléchissant aux caractéristiques que vous souhaitez pour votre fumoir. Le contrôle de la température, l’isolation, la durabilité, l’aération, la sécurité et la taille influencent considérablement l’expérience de fumage.

Taille

Les fumoirs à viande sont de tailles diverses. Certains ont la taille d’un petit gril à gaz, tandis que certains fumeurs professionnels sont si grands qu’ils doivent être remorqués par un camion. Les amateurs de fumage qui cuisinent pour leur propre famille se contenteront probablement d’un petit appareil portable.

La taille du fumoir lui-même n’est pas la seule mesure à prendre en compte. Les acheteurs de fumoirs à viande doivent également tenir compte de l’espace extérieur dont ils disposent pour manœuvrer autour de l’appareil. L’avantage des fumoirs verticaux est qu’ils offrent plusieurs niveaux de cuisson dans un espace réduit ; les modèles horizontaux prennent plus de place sur la terrasse.

Durabilité

Les fumoirs sont utilisés à l’extérieur et tout le monde n’a pas la place de les ranger à l’intérieur lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Comme pour tout équipement utilisé à l’extérieur, assurez-vous que le fumoir que vous achetez est durable et qu’il peut résister aux éléments.

Les fumoirs les plus durables sont ceux qui sont construits avec des matériaux de qualité supérieure, comme l’acier inoxydable 304, qui réduit la corrosion et l’usure. Recherchez également des joints de porte de qualité, qui empêchent la chaleur et la fumée de pénétrer à l’intérieur, et la pluie et la neige de pénétrer à l’extérieur. Des fumoirs bien conçus et fabriqués à partir de matériaux durables sont la clé d’une vie de fumeur longue et productive.

Contrôle de la température

La clé du fumage de la viande est la lenteur. Les fumoirs fonctionnent à basse température pendant une longue période : c’est ainsi que l’on obtient la consistance fumée parfaite.

Les fumeurs utilisent une multitude de méthodes pour réguler la température, mais la circulation de l’air est essentielle. La plupart des fumoirs sont équipés d’évents réglables, ou registres, qui permettent aux opérateurs de contrôler la température du fumoir en ajustant le flux d’oxygène à travers le fumoir via ces évents.

Si votre modèle n’en est pas équipé, envisagez d’investir dans une unité de contrôle de la température pour votre fumoir. Ces unités mesurent la température du fumoir, puis soufflent de l’air pour l’ajuster à la chaleur souhaitée.

Isolation

La manipulation de l’environnement à l’intérieur du fumoir est ce qui rend votre viande si délicieuse, mais il est également crucial de maintenir des conditions optimales à l’extérieur du fumoir pour le fumage.

Les fumoirs à viande étant utilisés à l’extérieur, la température et le taux d’humidité de l’air ambiant influencent l’environnement à l’intérieur du fumoir. C’est pourquoi certains amateurs de barbecue investissent dans des couvertures isolantes externes pour compléter l’isolation intégrée de leur fumoir.

Amortisseurs

Les registres sont le principal moyen de contrôler la température. Comme dans une cheminée, les registres permettent à l’air à l’intérieur du fumoir de s’échapper, mais la plupart des fumoirs sont également équipés d’un registre d’admission. Le réglage de ces deux éléments modifie le flux d’air dans le fumoir.

L’air entre par le registre d’admission et circule dans le foyer. Le registre d’échappement crée un effet de vide dans le fumoir, aspirant la fumée au-delà de la viande dans la chambre de cuisson et la renvoyant à l’extérieur. Le réglage des ouvertures du registre est le moyen le plus simple de maintenir la viande à la température idéale.

Sécurité

La sécurité est une préoccupation majeure lorsque des températures élevées sont en jeu. Bien que les températures des fumeurs ne soient pas aussi élevées que celles des grils, 225 degrés Fahrenheit est une température suffisante pour provoquer des blessures. Les fumeurs émettent également du monoxyde de carbone et peuvent cracher de la graisse chaude sur leurs utilisateurs.

Il est important d’utiliser un fumoir à viande loin des structures ou des surplombs, et de toujours garder un extincteur à portée de main lorsque vous l’utilisez. Veillez à nettoyer soigneusement votre fumoir après chaque utilisation afin de réduire le risque de feu de graisse à l’intérieur. Enfin, pensez à investir dans une bonne paire de gants isolés pour vous protéger des brûlures.

Nos meilleurs choix

Nous avons passé des heures à rechercher les meilleurs fumoirs à viande actuellement disponibles sur le marché. En tenant compte de la taille, du type de combustible et d’autres caractéristiques essentielles, voici notre sélection des meilleurs fumoirs pour la cuisine en plein air.

Meilleur dans l'ensemble

Traeger Grills TFB88PZBO Pro Series 34 Grill à pellets

Alimenté par des granulés de bois, l’appareil TFB88PZBO Pro Series de Trager peut être considéré comme un fumoir-gril combiné capable de fumer, griller, cuire au four, rôtir, braiser et faire des barbecues. Il n’existe pas de fumoir plus polyvalent que celui-ci.

Traeger utilise une construction en acier de qualité et un revêtement en poudre pour protéger ce gril à pellets des intempéries. Le Digital Pro Controller garantit une chaleur constante et homogène qui dure aussi longtemps que le foyer est rempli de granulés de bois. La surface de cuisson de 884 pouces carrés est suffisamment spacieuse pour accueillir tous les banquets, même les plus grands. Cet appareil peut égalementoumes avec deux sondes à viande. Contrairement à d’autres grils à pellets, cet appareil n’est pas équipé de la fonction WiFi.

Spécifications du produit 

• Taper: Fumoir à granulés
• Taille: 884 pouces carrés
• Matériels: Acier avec revêtement en poudre

Avantages

• Fonctionne comme un fumoir, un gril, une rôtissoire, une braisière et un barbecue
• 2 sondes à viande incluses
• 4 roues intégrées

Inconvénients

• Pas de connectivité WiFi incluse
• Prix élevé

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Meilleur budget

Char-Griller E16620 Barbecue au charbon Akorn Kamado

Le gril à charbon de bois Char-Griller ne se contente pas de fumer la viande, il peut également être utilisé pour rôtir et griller. Comme il s’agit d’un fumoir à charbon de bois, le gril à charbon de bois Akorn n’offre pas beaucoup de possibilités de contrôle de la température en dehors d’une paire d’évents et d’une jauge de température externe, de sorte qu’il faudra peut-être quelques essais pour obtenir la fumée parfaite, mais c’est là la moitié du plaisir.

Le corps de l’Akorn, en acier de calibre 22 recouvert de porcelaine, est plus durable que les fumoirs en céramique comparables et a la taille d’un petit gril à gaz. Bien que son espace de grillade ne soit pas aussi vaste que celui d’autres fumoirs (447 pouces carrés), ce gril à charbon de bois possède des étagères latérales rabattables qui accueilleront facilement vos assiettes et vos pinces.

La conception isolée du Char-Griller maintient la chaleur à l’intérieur et les intempéries à l’extérieur, et son extérieur reste froid au toucher pour une utilisation en toute sécurité en présence d’enfants ou d’animaux domestiques. Il s’agit d’un petit gril polyvalent dans l’ensemble, même si son manque d’automatisation et sa capacité limitée ne plairont pas à tout le monde.

Spécifications du produit 

• Taper: Fumoir à charbon de bois
• Taille: 447 pouces carrés
• Matériels: Acier de calibre 22

Avantages

• Jauge de température externe
• Tablettes latérales rabattables
• Conception compacte
• Disponible en 3 coloris

Inconvénients

• Plus lourd que les modèles comparables
• Peut être difficile à manœuvrer ; seulement 2 roues avant
• Contrôle limité de la température

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Choix de mise à niveau

Fumoir électrique Masterbuilt MB20073519 Bluetooth

Ce fumoir électrique de Masterbilt élimine toutes les incertitudes liées au fumage. Un thermomètre à sonde intégré permet d’obtenir une viande parfaitement fumée à chaque fois, mais ce n’est là qu’un des nombreux avantages de l’appareil. Ce fumoir électrique est également doté de la technologie Bluetooth qui permet à l’utilisateur de régler la température, l’éclairage, la puissance et même de vérifier la température de la viande à partir de son téléphone.

La source d’alimentation électrique de ce fumoir facilite l’allumage et le maintien de températures précises, et son réservoir de copeaux de bois à chargement latéral permet de faire le plein sans perdre de chaleur. L’inconvénient est qu’il ne doit pas être utilisé dans des conditions humides. En résumé, ce fumoir est un excellent choix si vous l’utilisez près de chez vous, par beau temps, et si vous souhaitez obtenir une viande succulente en toute simplicité.

Spécifications du produit 

• Taper: Fumoir électrique
• Taille: 30 pouces carrés (par étagère)
• Matériels: Acier

Avantages

• Connectivité Bluetooth
• Livré avec un thermomètre à sonde intégré
• Réservoir à bois à chargement latéral

Inconvénients

• Ne convient pas aux climats humides
• Poids lourd
• Pas de roues intégrées ; portabilité limitée

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Meilleur granulé

Z Grills ZPG-450A 2020 Upgrade Wood Pellet Grill (gril à granulés de bois)

Le Z Grills ZPG-450A fait à peu près tout pour les fumeurs en herbe, avec plus de fonctions que les grils à pellets ordinaires. Outre ses capacités de fumage, cet appareil peut griller, cuire au four, faire un barbecue, rôtir et braiser. Sa surface de grillade de 450 pouces carrés est suffisamment spacieuse pour préparer beaucoup d’aliments à la fois. Le tableau de commande numérique automatique guide l’utilisateur à chaque étape du processus de cuisson, de l’allumage au contrôle de la température. Le combustible à granulés de bois du ZPG-450A brûle efficacement et proprement sans sacrifier la saveur fumée.

Ce gril à pellets et fumoir Z Grills est doté d’une construction en acier inoxydable qui le protège des intempéries et d’un système de ventilateur à convection qui régule sa température. Il s’agit d’un bon fumoir pour les débutants, car il s’agit d’un appareil qui se règle et s’oublie, ce qui peut être un avantage ou un inconvénient, car ceux qui recherchent une expérience de fumage plus pratique pourraient être déçus par la quantité de travail que l’appareil accomplit seul.

Spécifications du produit 

• Taper: Fumoir à granulés
• Taille: 450 pouces carrés
• Matériels: Acier inoxydable

Avantages

• Peut fumer, griller, cuire au four, faire un barbecue, rôtir et braiser
• Tableau de commande numérique automatique
• Système de ventilation par convection

Inconvénients

• Construction lourde
• Espace de cuisson limité par rapport à des modèles similaires

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