Les 12 meilleures huiles d'olive, selon les tests de goût

Tout comme le sel et le poivre, l'huile d'olive extra vierge est un aliment de base en cuisine : une cuisine ne serait pas complète sans une bouteille (ou deux). Pour déterminer les meilleures huiles d'olive pour toutes les occasions, j'ai testé 22 bouteilles populaires et de haute qualité, fabriquées à partir d'une multitude de types d'olives récoltées dans le monde entier, et 12 de ces bouteilles ont obtenu des notes particulièrement élevées. Huile d'olive extra vierge classique de Castelines, un mélange doux et équilibré de France, s'est avéré être le meilleur EVOO polyvalent, tandis que les bouteilles de Terre lumineuse, Herdade do Esporão et Piano Grill se sont distingués comme des choix gagnants pour tremper et arroser les plats.

Voici toutes les bouteilles qui m'ont le plus impressionné lors des tests :

Que vous recherchiez une huile de finition robuste et herbacée à verser sur un steak ou une huile d'olive extra vierge plus douce et florale à incorporer dans des produits de boulangerie, « les trois informations les plus importantes à rechercher sur une étiquette sont la date de récolte, les cultivars d'olives et la région d'origine », explique Nicholas Coleman, expert en huile d'olive de renommée internationale et fondateur du service d'abonnement. Bosquet et vigneDe plus, les meilleures huiles d'olive sont pressées à froid et « conditionnées dans des récipients en verre foncé ou en étain, qui protègent l'huile de l'exposition à la lumière qui peut dégrader sa qualité », ajoute Katie Parla, l'auteure de livres de cuisine basée à Rome à l'origine de La cuisine des îles italiennesÀ partir de là, vous pouvez considérer l’utilisation prévue, les notes de dégustation et le prix.

Il est difficile de choisir une huile d'olive extra vierge qui soit la meilleure dans l'ensemble, étant donné que chaque huile d'olive extra vierge excelle dans certaines applications et que chacun a ses propres préférences en matière de saveur. Si je devais choisir la bouteille la plus polyvalente et de la plus haute qualité qui plairait au plus grand nombre de palais, je recommanderais rapidement l'huile d'olive extra vierge classique de Castlines. Fabriquée à partir d'un mélange de quatre cultivars d'olives originaires de la région d'appellation d'origine protégée (AOP) de Les Provenant des Baux-de-Provence en France, cette huile d'olive extra vierge pressée à froid provenant d'un établissement familial est magnifiquement équilibrée, mais ne manque pas de complexité.

Au nez, on perçoit des notes intenses de tomate mûre, de fruits et d'herbe ; en descendant, on goûte l'artichaut et l'amande, qui cèdent la place à un léger goût poivré. Bien que cette bouteille ne convienne peut-être pas à ceux qui recherchent une bouteille pour la cuisine, elle est est Toujours un choix polyvalent : lors de mes tests, elle a parfaitement contrebalancé le vinaigre piquant des vinaigrettes et avait suffisamment de caractère pour servir d'huile de trempage autonome. Elle est également conditionnée dans une bouteille en verre foncé, sur laquelle sont mentionnés la date de récolte, les types d'olives et l'origine (les trois informations clés qu'une étiquette d'huile d'olive doit fournir), et dispose d'un bec verseur intégré pratique, qui protège le contenu de l'oxygène et facilite l'arrosage.

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Il n’est pas toujours judicieux de dépenser de l’argent pour l’huile d’olive, surtout si vous l’utilisez avec parcimonie ou si vous ne vous intéressez pas aux notes de dégustation. Si vous faites partie de l’une de ces deux catégories, recherchez un choix plus abordable, comme l’huile d’olive extra vierge robuste de Partanna. Elle offre un rapport qualité-prix incroyable (elle coûte environ 4 centimes par millilitre), mais lors des tests, j’ai constaté qu’elle ne lésine pas sur la saveur. « C’est une huile polyvalente et neutre pour cuisiner, fraîche et riche », explique Odette Williams, boulangère et auteure de Pâtes simples.

Bien qu'il existe certainement des bouteilles plus robustes pour la finition, cette huile d'olive extra vierge pressée à froid monovariétale, élaborée à partir d'olives Nocellara del Belice cultivées dans l'ouest de la Sicile, est complexe. Non seulement elle a des notes d'artichaut, de tomate et d'amande, mais aussi un piquant modéré que la plupart des options autour de ce prix n'ont pas. La finale, quant à elle, est fraîche et légèrement sucrée. Lors des tests, elle a constitué la base parfaite d'une vinaigrette au sherry, et son bec verseur n'a laissé aucune goutte lorsque j'ai versé la boîte sur des brocolis à rôtir. Je serais également négligent de ne pas m'attarder davantage sur cette boîte, qui mérite d'être exposée avec son illustration colorée représentant une charrette sicilienne tirée par un cheval dans la campagne.

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La saveur de l'huile d'olive passe au second plan lorsqu'elle est utilisée dans des méthodes de cuisson telles que le rôtissage, le sauté et la friture peu profonde, c'est pourquoi une huile d'olive extra vierge douce et abordable comme celle-ci de California Olive Ranch est la meilleure pour cette tâche. Omniprésente dans les épiceries à travers le pays, cette bouteille a une saveur fraîche et herbacée qui devient poivrée au fond de la gorge. Ce n'est pas la bouteille la plus intéressante du marché, c'est sûr, mais c'est celle que je me retrouve à chercher à chaque fois que j'allume la cuisinière ou le four.

Bien que la bouteille ne mentionne pas les variétés d'olives utilisées, elle est fabriquée exclusivement à partir d'olives cultivées en Californie, et les types cultivés dans la région comprennent Arbequina, Arbosana, Koroneiki et Sikitita. De plus, elle est certifiée par la Commission de l'huile d'olive de Californie et le projet sans OGM, et son point de fumée est de 425 degrés, ce qui est plus élevé que la plupart des bouteilles. J'ai utilisé cette huile à de nombreuses reprises pour faire frire des œufs à l'espagnole, ce qui nécessite une chaleur élevée pour obtenir des bords en dentelle, et je n'ai pas encore été frappé par la fumée au visage.

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Pour les boulangers amateurs qui souhaitent incorporer l'huile d'olive extra vierge dans des friandises et des desserts, en particulier ceux qui nécessitent une tasse ou plus, comme le gâteau à l'huile d'olive, vous ne voudrez probablement pas vous tourner vers la bouteille la plus chère. En même temps, il n'est pas judicieux d'utiliser un pic produit en série sans complexité, compte tenu de la saveur volonté Soyez à l'avant-garde. L'huile d'olive extra vierge de L'Estornell, une huile monova