Les 3 meilleurs ensembles de batterie de cuisine en acier inoxydable, basés sur des tests rigoureux

S'il existe un type d'ustensiles de cuisine à acheter, c'est une collection en acier inoxydable. Populaires pour leur durabilité et leur polyvalence, les meilleurs ensembles d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont livrés avec toutes les casseroles et poêles les plus essentielles, en plus de pouvoir tout supporter, des températures élevées aux ustensiles en métal. Après avoir rigoureusement testé les plus populaires du marché, je pense que le meilleur pour la plupart des cuisiniers amateurs est le Batterie de cuisine en acier inoxydable All-Clad D3, une collection de 10 pièces qui a dépassé mes attentes en termes de design, de contrôle de la température et de valeur.

Voici une liste de tous les gagnants de mon processus de test.

L'acier inoxydable est généralement l'un des matériaux de cuisson préférés des chefs professionnels. Bien que les ustensiles en cuivre et en fonte puissent avoir une meilleure rétention de la chaleur, ils nécessitent un entretien et des soins supplémentaires (ils sont également souvent plus lourds). ustensiles de cuisine antiadhésifs Bien que réputé pour sa surface facile à utiliser et à nettoyer, ce matériau ne parvient pas à saisir et à dorer correctement les aliments. L'acier inoxydable, quant à lui, offre la meilleure combinaison de toutes les capacités possibles. Ses performances sont tout simplement supérieures, et il est livré avec un entretien facile et un processus de nettoyage simple.

Depuis sa création au début des années 1970, All-Clad est largement considérée comme la référence absolue en matière d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Acier inoxydable D3 antiadhésif est arrivé en tête lorsque j'ai testé le meilleurs ensembles de batterie de cuisine antiadhésive actuellement sur le marché. Inutile de dire que j'étais particulièrement impatient de tester cet ensemble et, comme prévu, le D3 a fonctionné exceptionnellement bien.

La gamme All-Clad est composée de trois couches de métal collé : de l'acier inoxydable au fond, un noyau en aluminium et enfin une autre couche d'acier inoxydable. C'est précisément grâce à cette construction que les poêles résistent et retiennent si bien la chaleur. Lorsque j'ai saisi les hamburgers de dinde, le poulet et les pétoncles, chaque protéine est ressortie avec une croûte croustillante, couleur caramel, juste comme il faut, et l'intérieur était incroyablement moelleux, ni dur ni sec. Les œufs et le riz, cuits dans les casseroles, sont également sortis parfaitement : le riz était moelleux et les jaunes étaient d'un jaune vif et uniformément cuits. La sauce marinara m'a également impressionnée ; grâce à un fond profondément développé (les morceaux caramélisés qui collent au fond de la poêle après avoir bruni), la sauce rouge est sortie avec une saveur riche et profonde. Et pour toutes les recettes, je n'ai jamais eu à modifier le temps de cuisson ou la température estimés d'un plat pour obtenir les résultats souhaités ; les poêles ont chauffé de manière uniforme et constante.

J'ai aussi apprécié les poignées rivetées et ergonomiques de l'ensemble. Comme promis par le fabricant, elles sont restées froides au toucher malgré les températures de cuisson élevées, éliminant ainsi complètement le besoin de maniques. Et au moment du nettoyage, j'ai été encore plus impressionné. L'ensemble est commercialisé comme pouvant aller au lave-vaisselle, mais la marque recommande tout de même de laver les casseroles à la main pour garantir leur durée de vie le plus longtemps possible (notez qu'il s'agit principalement d'éviter les dommages esthétiques, comme le ternissement ou les rayures). Lors des tests, j'ai pris cette précaution à cœur et j'ai évité le lave-vaisselle. Après un trempage de 15 minutes dans de l'eau chaude savonneuse, les casseroles et les poêles n'ont nécessité qu'un frottement rapide pour libérer les restes de nourriture. (Je vous dirai qu'en dehors du processus de test, je possède cet ensemble depuis six ans et je passe souvent les ustensiles de cuisine au lave-vaisselle. Même après une si longue période, aucune des casseroles n'a été ternie ou n'a subi de dommages superficiels de quelque nature que ce soit.)

Comme vous pouvez vous y attendre, le niveau d'excellence de cet ensemble n'est pas bon marché : son prix habituel est d'environ $700. Cela dit, même si certains peuvent rechigner devant le prix, je considère vraiment cet ensemble comme un investissement. Entre ses capacités de cuisson supérieures et le fait qu'il puisse durer des décennies, je pense qu'il vaut son prix et plus encore. N'oubliez pas qu'un bon ensemble en acier inoxydable n'a besoin d'être remplacé que si la surface cesse d'être propre, peu importe combien vous frottez, ou si l'une des casseroles se plie, rouille ou se casse. Vous pourriez envisager une relation de plusieurs années ou décennies avec votre ensemble de batterie de cuisine.

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Si vous ne cherchez pas à vous ruiner en achetant un ensemble plus cher, mais que vous voulez quand même quelque chose d'assez sophistiqué pour vous donner d'excellents résultats, le Cuisinart Chef's Classic est votre meilleur choix. Au cours de mes nombreux tests, les casseroles et poêles ont donné des performances remarquables, d'autant plus que l'ensemble coûte moins de $200, ce qui est loin du $700 d'All-Clad. Malgré le prix inférieur, les tailles et les formes de chaque poêle étaient également comparables aux autres ensembles que j'ai testés (à l'exception de la marmite, qui est plus étroite que les modèles Made In et All-Clad et offre moins de surface pour la cuisson par lots).

Pour la cuisson du riz et des œufs, l’ensemble Cuisinart rivalisait avec l’ensemble All-Clad. Les œufs étaient tout aussi jaunes et le riz tout aussi moelleux. La marinara était également épaisse, savoureuse et parfumée. J’ai cependant rencontré quelques problèmes avec les protéines. Les poêles Cuisinart ont tendance à être plus conductrices que celles proposées par All-Clad, et cette qualité est certainement une bonne chose lorsqu’il s’agit, par exemple, de faire bouillir des aliments. Mais cela signifie que des techniques comme saisir, faire sauter et mijoter des aliments nécessitent une surveillance plus attentive. En saisissant les hamburgers à la dinde, par exemple, les poêles ont chauffé beaucoup plus rapidement que prévu, ce qui a donné lieu à des croûtes trop foncées. Une fois que j’ai réalisé que c’était un problème, j’ai fait attention à la température dans d’autres tests, en baissant légèrement le feu pour éviter de brûler. Mon autre reproche était que j’ai trouvé que les poignées des casseroles plus petites étaient quelque peu inconfortables à saisir en raison de leur longueur relativement courte et de leur largeur étroite ; Des poignées plus longues auraient également été plus pratiques pour garder la chaleur plus loin de mes mains pendant la cuisson. Pourtant, cette taille n'est pas si mauvaise : avec ces poignées plus petites et des largeurs de casseroles légèrement plus étroites (particulièrement perceptibles avec la marmite), cet ensemble est finalement plus facile à ranger que les autres que j'ai testés, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui ont des placards moins spacieux. Le nettoyage des casseroles et des poêles était également un jeu d'enfant.

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Les autres choix de cette liste présentent une construction à 3 plis, mais l'ensemble de Made In a cinq Des couches alternées d'acier inoxydable et d'aluminium, créant une surface de cuisson rockstar avec une distribution de chaleur et une conductivité optimales. Les saisies de toutes mes protéines sont sorties aussi parfaitement que sur le All-Clad : je me suis retrouvé à regarder des croûtes caramélisées et des intérieurs tendres et juteux une fois de plus. La véritable star de l'ensemble, cependant, était la marmite de 8 litres, qui s'est avérée être la taille parfaite pour un gros lot de marinara. Avec son fond plus large et ses côtés plus courts, il offrait une surface suffisamment grande pour développer le fondant et le déglaçage, ce qui a donné lieu à une sauce incroyablement riche. Cela dit, j'ai remarqué un problème particulier pendant que je cuisinais du riz : bien que les grains se soient bien séparés et se soient libérés de la marmite sans problème, lorsque j'ai pressé du jus de citron sur le riz pour lui donner du goût, j'ai remarqué que cela ternissait quelque peu l'intérieur de la marmite. Cela n'a pas affecté la fonctionnalité de la marmite, mais même après avoir frotté l'acier inoxydable avec Bar Keepers Friend, il est resté légèrement décoloré.

Le design des ustensiles de cuisine est également remarquable : il est magnifique. Les poêles sont bien équilibrées et ergonomiques, avec des poignées creuses qui s'écartent nettement de la base des poêles et facilitent le contrôle des récipients. De plus, les poignées des casseroles et des couvercles sont sensiblement plus grandes et plus larges que celles des autres marques, offrant une prise en main confortable même avec une manique. Notez cependant que ces éléments sont sensiblement plus grands et plus larges que ceux des autres marques ; cela pourrait être problématique pour quelqu'un qui manque d'espace de rangement.

L'ensemble Made In est également livré avec un bonus précieux : une poêle à frire antiadhésive. (Oui, même les professionnels qui s'extasient devant l'acier inoxydable reconnaîtront l'importance d'une bonne poêle antiadhésive ; elle est presque essentielle pour cuire des aliments collants et délicats comme les œufs brouillés et le poisson feuilleté.) En combinant cette poêle « supplémentaire » avec la construction à cinq couches et un design résolument élégant, cet ensemble devrait être une considération solide pour la plupart des acheteurs.

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Autres batteries de cuisine en acier inoxydable que j'ai testées

Au total, j'ai envisagé six ensembles de casseroles en acier inoxydable et j'ai finalement testé cinq ustensiles de cuisine : les modèles All-Clad, Cuisinart et Made In ci-dessus, ainsi que deux ensembles supplémentaires, qui ne figuraient pas sur la liste finale.

Batterie de cuisine All-Clad D5 10 pièces:Le D5 est la version 5 plis du jeu All-Clad qui a remporté mon classement « meilleur jeu global ». Il a donné de bons résultats – en fait, il s’est avéré être un investissement tout aussi phénoménal que le jeu 3 plis gagnant – mais je l’ai finalement éliminé car il coûtait $200 de plus que le 3 plis déjà cher.

Batterie de cuisine en acier inoxydable Farberware Classic Traditions:J'avais hâte d'essayer cet ensemble abordable. Malheureusement, il n'a pas donné de bons résultats lors de mes tests et, comme il était proposé à un prix similaire à celui du Cuisinart au moment de la publication de cet article, j'ai pensé qu'il devait être supprimé. Sa construction n'est pas à 3 plis, ce qui signifie qu'il ne chauffe pas aussi uniformément, et les poignées de la poêle ne m'ont pas semblé assez solides.

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Comment j'ai testé les meilleurs ensembles de batterie de cuisine en acier inoxydable

J'ai commencé le processus en déterminant quels ensembles de batterie de cuisine tester. Pour ce faire, j'ai lu d'innombrables critiques, comparé les options les plus vendues et les mieux notées, et pris en compte la gamme de tailles et de formes d'ustensiles de cuisine nécessaires à la plupart des recettes maison. Il s'agissait notamment d'une poêle à frire moyenne-grande d'environ 25 cm, d'une sauteuse avec couvercle d'une capacité de trois litres (ou plus), d'une casserole plus petite avec couvercle et d'une grande marmite avec couvercle. Avec ces critères en tête, j'ai choisi cinq ensembles à comparer.

Ensuite, j'ai commencé à concevoir des défis de cuisine pour déterminer la valeur globale, les capacités et les limites des différentes poêles. J'ai décidé de préparer une variété de recettes en fonction de la taille et de la forme uniques de chaque poêle. Les préparations comprenaient la cuisson de hamburgers de dinde à la poêle, la saisie de pétoncles, le sauté de poitrines de poulet, le mijotage de sauce marinara, la cuisson d'œufs à la coque et la cuisson de riz. Je voulais évaluer si les poêles étaient capables de cuire les recettes dans un délai standard et si les plats obtenus avaient la couleur, la texture, la température et la saveur attendues. Je voulais également prendre note de la facilité avec laquelle je pouvais saisir les poignées et les couvercles de chaque ensemble. Ensuite, j'avais prévu d'évaluer la simplicité de nettoyage des poêles.

Pour commencer, j'ai cherché à déterminer dans quelle mesure la poêle pouvait dorer et caraméliser les ingrédients. J'ai fait revenir à la poêle des hamburgers de dinde maigre 85% en portions de 120 g pendant cinq à six minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Ensuite, j'ai saisi des pétoncles pendant deux minutes de chaque côté. Pour la sauteuse, je me suis également concentré sur les protéines, en faisant cuire des poitrines de poulet fines, désossées et sans peau de 170 g pendant cinq à six minutes de chaque côté. J'ai ensuite utilisé la même poêle pour faire une sauce au beurre citronné. Dans la marmite, j'ai préparé un grand lot de sauce marinara avec une base d'oignon, d'ail et deux boîtes de 800 g de tomates pelées pour tester à la fois la capacité et la saveur. Enfin, dans la plus petite casserole, j'ai fait cuire quatre œufs durs de 12 minutes pour voir si la poêle chauffait et refroidissait correctement (je voulais qu'elle donne des œufs avec des jaunes solides et jaune vif). Ensuite, j'ai cuit à la vapeur du riz blanc à grains longs (avec un rapport eau/riz de deux pour un) dans la poêle pour voir si les grains collaient ensemble ou sortaient moelleux et séparés.

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Comment choisir la meilleure batterie de cuisine en acier inoxydable

Il est facile de se sentir dépassé lorsqu’on achète un nouvel ensemble d’ustensiles de cuisine. Après tout, il s’agit d’un investissement important. Pour compliquer encore les choses, le marché de l’acier inoxydable est saturé d’options, dont la plupart portent des descriptions similaires (et la plupart se ressemblent même à première vue). Pour vous aider à décider de ce qu’il faut prendre en compte lors de l’achat d’acier inoxydable, j’ai fait appel à l’expertise de Sharon Franke, testeuse d’équipements de cuisine depuis 30 ans, et de la chef professionnelle Mahsa Kazemifer.

Matériel

L'acier inoxydable n'est pas seulement une catégorie fourre-tout ; il existe de nombreuses constructions différentes, ou « revêtements », proposées. Le revêtement fait référence au processus par lequel des couches d'acier inoxydable prennent en sandwich un noyau en aluminium et sont liées ensemble par pression. Cette construction combine la robustesse de l'acier inoxydable avec la conductivité thermique de l'aluminium, ce qui permet une cuisson supérieure et un contrôle optimal de la température. Le plus souvent, vous trouverez soit 3 couches (inox, aluminium, inox) soit 5 couches (couches alternées d'inox et d'aluminium, cinq au total). Bien que le 5 couches soit considéré comme la référence absolue car il offre une meilleure conductivité thermique et offre donc une protection supplémentaire contre les points chauds, un 3 couches de haute qualité peut tout aussi bien gérer la chaleur dans la plupart des applications.

Poids

En général, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont plus légers que la fonte, mais plus lourds que les ustensiles de cuisine antiadhésifs traditionnels. Et ce poids n'est pas pour rien. En cuisine, vous vouloir Les poêles doivent être un peu lourdes pour être solides. « Il y a un équilibre entre trop légères et juste ce qu'il faut, où le fond est construit avec suffisamment de soutien pour la distribution de la chaleur, mais peut également être facilement manœuvré d'une seule main », explique Kazemifer. Si vous n'avez pas la force du haut du corps pour manipuler une poêle plus lourde ou si vous manquez simplement de mobilité des mains et des poignets, recherchez un ensemble avec des poignées d'appoint robustes et larges. D'un point de vue ergonomique, elles constituent un meilleur choix pour la plupart des utilisateurs.