Les choses à faire et à ne pas faire lors de la friture d'une dinde

Bonjour, mon ami, bonjour à nouveau ; aujourd'hui, nous nous réunissons pour parler des choses à faire et à ne pas faire lors de la friture d'une dinde et espérons que le blog pourra vous aider.

Suivez ces directives (et gardez votre extincteur à portée de main) pour une expérience de cuisson de la dinde réussie et sûre.

J'ai perdu beaucoup de temps à rôtir des dindes. Les dindes n'étaient pas délicieuses ; je les ai aromatisées à l'intérieur et à l'extérieur pour garantir des volailles moelleuses, tendres et savoureuses. Mais j'aurais pu ne faire qu'une fraction de la préparation et passer un quart du temps à frire ces dindes à la place. Tenez compte des différences de temps : il faut 20 minutes par livre pour rôtir une dinde, et seulement 3 à 4 minutes par livre pour la frire.

Bien sûr, il y a préoccupations légitimes en matière de sécurité lors de la friture de dindes dans de l'huile d'arachide bouillante sur des flammes de propane extérieures (ou dans des friteuses électriques intérieures). La plupart des accidents sont causés par une erreur de l'utilisateur. Au cours d'un mois, j'ai mené Bob Vila teste les meilleures friteuses à dindeAprès avoir plongé avec succès 46 livres de volaille dans 18 gallons d’huile chaude, voici mes principaux points à retenir sur la friture de la dinde.

NE COMMENCEZ PAS sans une compréhension de base de la façon de frire une dinde.

Ne prenez pas à la légère les risques d'accidents, ni de surcuisson accidentelle, lorsque vous faites frire une volaille de cette taille. Prenez votre temps, préparez soigneusement et suivez ces étapes de base. Assurez-vous de consulter le manuel d'instructions de votre friteuse à dinde pour connaître la configuration spécifique et les autres étapes ou précautions :

1. Choisissez une friteuse conçue spécifiquement pour frire les dindes à l’extérieur (ou à l’intérieur).
2. Décongelez complètement la dinde, retirez les abats, séparez les cuisses et séchez la dinde avant de la placer dans l'huile.
3. Enfilez des équipements de sécurité tels que des gants de cuisine longs et résistants et un tablier en plomb, et ayez des thermomètres, un extincteur et d’autres outils à portée de main.
4. Choisissez une huile à haute température et remplissez la friteuse jusqu'à sa ligne maximale (vous pouvez également calculer la quantité nécessaire en utilisant la méthode de test de l'eau mentionnée ci-dessous).
5. Maintenez la flamme basse jusqu'à ce que l'huile soit sur le brûleur, puis faites chauffer l'huile à 350 degrés, en utilisant un thermomètre à friture pour mesurer.
6. Placez la dinde sur le support, le crochet ou le panier de la friteuse. Éteignez la flamme et retirez le thermomètre à huile avant de déposer délicatement la dinde dans la marmite. Rallumez la flamme et replacez le thermomètre une fois la dinde immergée.
7. Réglez une minuterie selon les instructions de l'appareil (généralement 3 à 4 minutes par livre pour frire une dinde à l'extérieur dans l'huile). Gardez un œil sur la friteuse pendant le chauffage et la cuisson.
8. Au moment prévu, soulevez doucement la dinde pour laisser l'huile s'écouler. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande.
9. Laissez reposer la dinde cuite environ 20 minutes sur du papier absorbant avant de la trancher et de la servir.

EN RAPPORT: Recette de dinde frite de Field & Stream

TESTEZ votre friteuse à dinde, votre thermomètre et vos autres équipements.

À quelle fréquence utilisez-vous une friteuse à dinde ? Une fois, peut-être deux fois par an ? Le reste du temps, vous la conservez dans un garage, un hangar ou un autre espace de stockage. C'est pourquoi il est très important de vérifier tout l'équipement avant de commencer, en particulier la connexion entre le régulateur et le réservoir de propane d'une friteuse à gaz pour rechercher d'éventuelles fuites.

Remplissez également la marmite d'eau pour détecter les petits trous qui pourraient s'être formés au fil du temps. Il est préférable de les trouver avant de remplir la marmite d'huile et de la placer au-dessus d'une flamme de propane. Assurez-vous de bien sécher la marmite avant de la remplir d'huile.

Assurez-vous également que les vis ne sont pas tombées des cadres des brûleurs et que les pieds des trépieds ne sont pas rouillés ou bancaux. Une friteuse à dinde instable n'est pas sûre.

NE PAS improviser avec la préparation et les précautions de sécurité.

Faire frire une dinde n'est pas comme conduire quelque part sans indications, où le pire qui puisse arriver est de se perdre et d'ouvrir Google Maps. Dans ce cas, vous devez vraiment lire le manuel. Si vous avez jeté les guides de construction et de cuisson, il existe de nombreuses informations en ligne et vous devez toujours rafraîchir vos connaissances avant de commencer.

De plus, gardez un extincteur Je ne dis pas ça pour vous faire peur, mais pour être pratique. Lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude sur une flamme vive, il y a toujours un risque d'incendie. Vous ne pouvez pas éteindre un feu d'huile avec de l'eau. Et gardez la bouteille de propane aussi loin du brûleur que son tuyau le permet. Si le pire se produit et que de l'huile éclabousse la flamme, vous ne voulez pas que le propane explose.

De même, préparez l'équipement loin des murs de votre maison. Encore une fois, c'est juste au cas où. Assurez-vous que la friteuse est sur une surface plane, comme une terrasse ou du ciment, et non à l'intérieur (à moins qu'elle ne soit conçue pour une utilisation en intérieur) ou sous un toit. Ne faites pas frire une dinde sur de l'herbe, où elle pourrait s'incliner, ou sur une pente, même légère.

Portez des gants de sécurité qui montent jusqu'aux coudes, ainsi qu'un tablier en cuir pour éviter les brûlures dues aux éclaboussures occasionnelles lorsque vous plongez la dinde dans l'huile. Gardez tout votre équipement nécessaire à proximité : crochets pour la cuisson de la dinde, jauges de température de l'huile pour savoir quand la température de friture de la dinde est optimale (160 °C) et thermomètres à viande. Une fois que l'huile commence à chauffer, vous ne devez jamais laisser l'équipement sans surveillance.

Comprenez bien qu’il y a une différence entre faire frire une dinde à l’intérieur ou à l’extérieur.

Cela peut paraître fou, mais vous pouvez faire frire une dinde à l'intérieur si vous disposez de la friteuse et de l'installation appropriées. Il suffit de tenir compte des problèmes de sécurité, comme une ventilation adéquate. Plus important encore, vérifiez que la friteuse est conçue pour une utilisation en intérieur. Il faut également tenir compte des éclaboussures d'huile sur un brûleur chaud ou sur un passant, ou d'un incendie potentiel si la température de l'huile est réglée trop haut. N'essayez jamais de faire frire une dinde avec une friteuse extérieure traditionnelle à l'intérieur de votre maison.

Certaines friteuses d'intérieur pour dinde utilisent des techniques de friture à l'air, sans utiliser d'huile. C'est un avantage en termes de sécurité et de nutrition. La plupart des dindes ne rentrent pas dans une friteuse à air d'intérieur, mais certaines peuvent accueillir un oiseau jusqu'à 15 livres, ou des options plus petites comme du poulet ou de la caille. Les friteuses d'intérieur avec de l'huile nécessitent une attention particulière aux instructions d'utilisation et à la sécurité de la friteuse. L'huile à l'intérieur devient extrêmement chaude. Néanmoins, ces friteuses d'intérieur peuvent cuire une dinde à des temps similaires, voire plus rapides, que les modèles d'extérieur.

La friture à l'air et la friture à l'huile en intérieur peuvent toutes deux rendre la peau croustillante (ce qui signifie généralement une légère pulvérisation d'huile de cuisson même pour le séchage à l'air), mais la friture à l'air prend plus de temps et nécessite des vérifications fréquentes vers la fin pour cuire la volaille jusqu'au bout sans la brûler. Le nettoyage est plus difficile avec de l'huile, mais facile avec une friteuse à air. Les deux peuvent ajouter cette odeur de graisse à une maison, mais elle est généralement pire avec de l'huile. Ainsi, l'intérieur ou l'extérieur et l'huile ou l'air se résument à une question de préférence, de météo, de désordre et de sécurité.

MESUREZ la quantité d’huile dont vous avez besoin pour frire une dinde.

Pour savoir comment frire une dinde, il faut savoir quelle quantité d'huile utiliser pour couvrir la volaille tout en évitant tout débordement dans la friteuse. La plus grosse erreur de l'utilisateur consiste à remplir au hasard la marmite d'huile, à y déposer la dinde et à regarder l'huile déborder sur la flamme du propane. Et voilà : incendie et possible explosion.

Voici comment mesurer le volume avant de commencer : Mettez la dinde dans la marmite. Remplissez d'eau pour la recouvrir. C'est jusqu'où l'huile montera. Retirez la dinde. Tracez une ligne avec un marqueur alimentaire jusqu'à l'endroit où l'eau redescend. C'est la quantité d'huile dont vous avez besoin pour frire une dinde. Les friteuses d'intérieur doivent avoir une ligne de remplissage maximale comme guide pour éviter tout débordement.

Lavez la casserole et séchez-la bien. Rappelez-vous la règle : l'huile et l'eau sont ennemies.

EN RAPPORT: Comment se débarrasser de l’huile de cuisson

N’utilisez pas n’importe quel type d’huile : la meilleure huile pour faire frire une dinde est l’huile végétale.

La plupart des recettes vantent l'huile d'arachide pour frire les dindes, et elle se classe parmi les huiles à haute température et au goût neutre. Bon appétit et Épicurieux L'huile d'arachide ou de canola est l'une des meilleures huiles pour la friture. Les huiles à basse température ne peuvent pas supporter des températures élevées et injectent trop de leur saveur dans le plat. L'huile d'arachide est d'origine végétale et donc techniquement une huile végétale.

Cependant, si le coût est un problème, vos produits préférés étiquetés « huile végétale » feront l’affaire pour frire la dinde. Ils sont généralement un mélange de plusieurs huiles végétales (souvent de maïs, de soja et de tournesol) dans un seul produit et coûtent légèrement moins cher que l’huile de canola (fabriquée à partir de colza) ou d’arachide. Cela compte lorsque vous considérez le volume nécessaire pour frire une dinde, environ 4 à 5 gallons pour une dinde pesant 14 livres cuisinée dans une marmite de 30 litres. Les trois fonctionnent bien pour la fritureÉvitez les huiles très aromatiques et coûteuses à basse température comme l’huile de noisette ou de lin ; même l’huile d’olive est meilleure à feu moyen qu’à feu vif.

NE devinez pas le temps de cuisson de la dinde, faites plutôt le calcul.

Lorsque vous déballez votre dinde pour la préparer, notez le poids. Si vous oubliez de suivre l'étape précédente et de mesurer le volume, cela peut vous aider à déterminer la quantité d'huile dont vous aurez besoin pour la cuire sans trop remplir la marmite. Il existe de nombreux guides en ligne pour vous aider.

Vous devez également savoir combien de temps il faut pour frire une dinde. Cela varie également en fonction du poids, mais la règle générale est de 3 à 4 minutes par livre, plus quelques minutes supplémentaires selon la taille de la dinde. En général, il faut environ 45 à 60 minutes pour une dinde de taille moyenne de 14 à 15 livres. Le temps de friture d'une dinde à l'intérieur peut être plus court que celui indiqué pour la friture en extérieur, alors assurez-vous de vérifier les informations sur l'appareil et votre recette de friture de dinde.

Encore une fois, consultez votre guide si vous ne l'avez pas jeté. Il devrait également vous indiquer, selon le modèle que vous possédez, si vous devez faire frire la volaille avec les pattes vers le haut ou vers le bas. Bien que les cuisiniers chevronnés puissent penser : « Bien sûr, les pattes vers le haut pour que le jus se dépose dans la poitrine », ce n'est pas ainsi que fonctionnent toutes ces machines.

Enfin, ne vous fiez pas à vos yeux. La peau prendra une jolie couleur dorée bien avant que l'intérieur ne soit cuit. Un bon thermomètre à viande est essentiel, et la température interne de la dinde frite devrait atteindre 165 à 170 degrés Fahrenheit pour la viande blanche et 175 à 180 degrés pour la viande brune.

EN RAPPORT: J'ai essayé le Big Easy de Char-Broil pour « faire frire » ma dinde : est-ce que ça a marché ?

Séchez (frottez) la dinde.

Vous trouverez de nombreuses recettes de dinde frite sur Internet. Certaines d'entre elles contiennent des épices, des herbes ou les deux. Vous pouvez plonger une volaille assaisonnée dans l'huile. Ce n'est pas un problème.

D'autres vous conseilleront comment faire mariner votre volaille, l'injecter sous la peau ou la saumurer. De nombreux kits de friture de dinde sont livrés avec des accessoires tels qu'un ensemble de seringues pour que vous puissiez parfumer la volaille de manière unique et individuelle.

Si vous choisissez de faire mariner la dinde, assurez-vous de bien la sécher avant de la faire frire. Tout liquide sur sa peau provoquera des éclaboussures d'huile.

NE laissez PAS tomber l’oiseau dans l’huile lorsqu’il est mouillé, attaché ou empaillé.

Comme pour la cuisson au four ou toute autre méthode, une dinde doit être complètement décongelée et ses abats retirés avant de pouvoir la frire. Pour la friture, elle doit également être sèche. J'aime l'envelopper dans du papier absorbant et en fourrer un peu dans la cavité pendant que la dinde repose au réfrigérateur pendant environ une heure avant d'être prête à la cuire. Les serviettes absorbent l'humidité supplémentaire. Ensuite, je la laisse se réchauffer pendant environ 15 à 20 minutes avant qu'elle ne touche l'huile chaude.

N'oubliez pas, bien sûr, de retirer les serviettes en papier avant de plonger la dinde. Assurez-vous également d'avoir détaché les pattes si elles sont attachées et ne les attachez pas ensemble si elles sont détachées. Votre panier ou votre support à dinde devrait suffire à maintenir la dinde ensemble.

Au four, vous avez le choix de cuire votre farce à l'intérieur ou à l'extérieur de la dinde, bien que les experts recommandent de le faire séparément pour éviter les maladies d'origine alimentaire ou la contamination croisée. Lorsque vous faites frire une dinde, vous n'avez pas cette option. N'ajoutez rien dans la cavité.

SURVEILLEZ le processus tout le temps.

Il est tentant de mettre le contact et d'aller chercher une boisson pendant que l'huile chauffe. Le processus de cuisson de l'huile à une température de 325 degrés prend entre 30 et 45 minutes. Bien sûr, se tenir près d'une flamme de propane pendant que la friteuse chauffe et que la dinde cuit est un travail chaud et transpirant (mais se tenir suffisamment loin pour éviter les éclaboussures). Il est utile d'avoir un coureur désigné qui peut vous apporter des boissons et des amuse-gueules, ainsi que tous les outils que vous pourriez avoir oubliés. Quitter la scène de l'huile chaude et du feu réel pour se réunir avec des parents ou des amis n'est tout simplement pas une option.

En plus des dangers physiques liés à la friture d’une dinde, pensez aux dangers culinaires. Malgré les meilleurs calculs disponibles, vous devez surveiller de près la cuisson pour éviter de brûler l’huile ou la volaille (même lorsque vous faites frire à l’intérieur). Le moyen le plus simple de vérifier la température de l’huile et de la dinde est d’utiliser une friteuse à air avec thermomètre intégré. Surveillez l’huile qui chauffe avec un thermomètre à friture fixé au bord de la marmite de manière à ce que sa pointe soit immergée dans l’huile mais ne touche pas le bord de la marmite. Retirez-le lorsque vous placez la dinde à l’intérieur, puis remettez-le en place pour surveiller la température de l’huile pendant la cuisson.

Demandez à quelqu'un de vous aider si nécessaire pour vérifier la température de cuisson de la dinde au moment prévu. Les paniers de friteuse à dinde doivent être munis d'un crochet ou d'une poignée pour sortir la dinde de l'huile et la suspendre tout en vérifiant avec un thermomètre à viande instantané.

Reportage supplémentaire de Teresa Odle.