Le meilleur thon en conserve, selon un test de dégustation à l'aveugle

En tant qu’écrivain culinaire et auteur d’un livre de cuisine sur les conserves de poisson, on me pose constamment la question : Quel est le meilleur thon en conserve ? Pour trouver les meilleures options, j’ai goûté 12 boîtes de thon à l’huile et 14 boîtes de thon à l’eau, dans des catégories telles que le thon blanc (germon), le thon pâle (bonite à ventre rayé ou albacore), le thon solide (en filets entiers ou en tranches) et le thon en morceaux (haché ou pulvérisé). Sur la base d’un test de dégustation à l’aveugle, je pense qu’il n’existe pas de meilleur thon que le thon blanc. Bonito Del Norte à l’huile d’olive d’Olasagastiqui offre de gros flocons tendres à déguster directement à la sortie de la boîte.

Dans l’ensemble, ce sont les boîtes qui m’ont le plus impressionné :

• Meilleur thon en conserve dans l’ensemble : Olasagasti Bonito Del Norte à l’huile d’olive
• Meilleures conserves de thon dans l’eau : Filets de thon germon Tonnino à l’eau de source
• Thon en conserve à l’huile d’olive pour les petits budgets : Rio Mare Thon pâle solide à l’huile d’olive
• Thon en conserve dans l’eau pour le meilleur rapport qualité-prix : Good & Gather Thon blanc germon solide dans l’eau
• Meilleur thon pâle dans l’eau : Safe Catch Wild Elite Pure Tuna

Avec l’apparition de nouvelles marques indépendantes et de plus en plus de marques européennes dans les rayons des épiceries américaines, le rayon des conserves de thon est un espace beaucoup plus excitant et compétitif qu’il ne l’était lorsque j’étais enfant. Et lorsque l’on sort de ce rayon et que l’on commence à faire des achats en ligne, les options sont encore plus nombreuses. S’il peut être amusant de collectionner les boîtes de thon en voyage ou dans les magasins spécialisés, il est également utile d’avoir quelques marques fiables sur lesquelles vous pouvez compter pour obtenir le sandwich à la baguette ou le bol de riz parfaits. Ci-dessous, j’explique pourquoi les cinq boîtes de conserve gagnantes susmentionnées valent la peine d’être recherchées.

C’est la boîte à laquelle je revenais sans cesse pour une dernière bouchée, car le poisson était parfaitement assaisonné et plein de saveurs umami qui se mariaient harmonieusement avec l’huile d’olive douce. La chair était d’une riche couleur rose, typique du bonito del norte (un type de germon vendu par de nombreuses marques espagnoles), et le poisson a conservé son intégrité tout au long du processus de mise en conserve, ce qui a permis d’obtenir de gros flocons tendres. Bien que cette boîte soit la plus chère que j’aie essayée (à titre de comparaison, Éclaireur est d’environ $12 par boîte et Poissonnière (soit environ $11 par boîte), j’ai estimé que la qualité était à la hauteur du prix. En d’autres termes, je rachèterais volontiers ce thon pour le déguster directement à la sortie de la boîte avec des légumes d’été frais et du pain.

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Lors d’une comparaison côte à côte avec d’autres thons conditionnés dans de l’eau, les filets de thon germon à l’eau de source de Tonnino’s se sont avérés être un vainqueur incontestable. Alors qu’il est facile pour le thon en conserve de devenir trop cuit et sec (en particulier lorsqu’il n’y a pas d’huile d’olive pour ajouter de la richesse et de l’humidité), ces filets étaient merveilleusement délicats. Mélangés à une salade de thon avec de la mayonnaise, du céleri et de l’oignon rouge, ces filets ont conservé leur structure en flocons sans se désintégrer complètement. Cela dit, il s’agit de l’une des rares options contenant de l’eau qui, selon moi, n’avait pas besoin de mayo. Pour les consommateurs de thon qui essaient d’éviter l’huile d’olive pour quelque raison que ce soit, cette option constitue une alternative de luxe. Je ne suis pas sûr d’avoir senti la différence entre l' »eau de source » et le type d’eau dans lequel les autres thons étaient conditionnés, mais dans l’ensemble, je n’ai pas trouvé que ce produit avait le goût de poisson ou le goût métallique qui se retrouve parfois dans le liquide entourant le poisson.

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Avec un coût d’environ $3,50 par boîte, le Rio Mare Solid Light Tuna In Olive Oil est une option solide à garder dans votre placard pour l’ajouter à des pâtes ou à des bagnats à la poêle. Le poisson est bien salé et étonnamment moelleux pour un thon léger, et il ne présente aucune des fortes notes de fer qui accompagnent parfois les espèces de thon plus maigres. La seule chose que je n’ai pas aimée dans cette boîte, c’est le manque d’intégrité de la viande : le thon s’est effrité à la fourchette en une multitude de petits morceaux, ce qui l’a empêché d’être récupéré intact. Cette texture m’empêche de manger ce thon directement de la boîte, mais je pense qu’il serait excellent mélangé à des spaghettis avec beaucoup de citron et de câpres ou empilé sur du pain croustillant avec un tas d’olives et d’herbes fraîches.

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Si vous avez l’habitude de préparer des quantités familiales de salade de thon à base de mayo, le thon blanc germon solide dans l’eau de Good & Gather’s (la marque générique de Target) est un excellent poisson à utiliser. Bien que la marque Chunk Light et Thon blanc germon en morceaux de première qualité dans de l’huile d’olive extra vierge et du sel de mer Bien qu’il ait été très mal noté lors de mes tests de dégustation, ce thon blanc solide s’est avéré être le meilleur des produits conditionnés dans l’eau que j’ai essayés. Le goût du thon est meilleur que celui d’options de prix similaires (comme le Germon blanc solide de Bumble Bee) et, mélangé à de la mayonnaise, du céleri et de l’oignon rouge, il a donné une salade de thon parfaitement équilibrée qui n’avait guère besoin d’être assaisonnée. L’inconvénient de ce choix est que, bien que la boîte porte le logo du Marine Stewardship Council, ce thon est pêché à la palangre. connu pour son taux élevé de prises accessoires et n’est pas recommandé par la Seafood Watch de l’aquarium de la baie de Monterey.

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Dégusté seul, ce thon avait une saveur de viande légèrement teintée de fer, mais il a permis de créer une salade de thon très équilibrée et agréable. Bien qu’il ne s’agisse pas de la boîte de thon emballée dans de l’eau la moins chère ou la plus délicieuse, si vous recherchez spécifiquement un thon léger pour les salades, cette boîte fait l’affaire. Safe Catch fait également de la publicité qu’ils testent chaque poisson avant de le mettre en conserve, en veillant à ce qu’il ne contienne pas plus de 0,100 ppm (parties par million) de mercure, ce qui est nettement plus strict que les exigences de la FDA.

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Autres thons en conserve que j’ai testés

Au total, j’ai testé 26 boîtes de thon, dont 21 n’ont pas été retenues. Cela dit, certaines de ces boîtes valent tout de même la peine d’être prises en considération. Voici ce que j’en pense.

Bourdon germon blanc solide dans l’eau: J’ai trouvé que la saveur de ce classique était à peu près moyenne et que la texture était légèrement grinçante.

Cento Solid Pack Thon léger à l’huile d’olive: Ce serait une bonne boîte à mélanger avec beaucoup d’autres ingrédients, mais seule, j’ai trouvé que le filet manquait de structure et de richesse.

Poulet de la mer Thon pâle en morceaux dans l’eau: Bien que la saveur de ce produit soit légèrement meilleure que celle des autres boîtes de thon léger que j’ai essayées, il présente toujours un aspect pâteux et gorgé d’eau qui, à mon avis, ne convient pas à une application de thon.

Thon blanc à l’huile d’olive Fishwife: Bien que j’aie une légère préférence pour l’Olasagasti, celui-ci a été très apprécié pour sa saveur charnue et bien assaisonnée et sa structure de flocons agréablement tendres.

Good & Gather Premium Wild Chunk White Albacore Tuna In Extra Virgin Olive Oil & Sea Salt (thon blanc germon sauvage en morceaux dans de l’huile d’olive extra vierge et du sel de mer): Comparé aux chunk lights gorgés d’eau, celui-ci était bien meilleur, mais il avait encore une sorte de texture caoutchouteuse et une fadeur salée.

Good & Gather Thon pâle en morceaux dans l’eau: De toutes les boîtes que j’ai essayées, celle-ci était sans équivoque la pire avec son goût de poisson et de métal.

Thon blanc Ortiz à l’huile d’olive: Pour environ $8 pour une boîte de 3,25 onces, Ortiz est l’une des marques de thon espagnol les plus abordables et les plus populaires. Bien que j’aie apprécié le goût général et que j’achèterais volontiers cette boîte pour mes salades périodiques et mes sandwichs, j’ai trouvé que la texture était légèrement plus pâteuse que celle de certains concurrents au prix similaire.

Safe Catch Wild Ahi Yellowfin Tuna (sans huile): Ce poisson étant conditionné sans huile, je l’ai dégusté en même temps que les thons gorgés d’eau. Il était proche du germon Tonnino et présentait une texture riche et une saveur pleine.

Thon germon sauvage Scout à l’huile d’olive extra vierge: Il s’est classé très haut dans mon palmarès pour son goût délicat et son huile d’olive de grande qualité.

Seatales Solid Light Skipjack Wild Tuna In Olive Oil (Thon sauvage listao à l’huile d’olive): L’huile d’olive avait un bon goût, mais le poisson était légèrement métallique.

Thon blanc germon solide Seatales dans l’eau: La saveur était très douce et, sans mayo, j’ai trouvé la texture un peu crayeuse.

Seatales Thon blanc germon sauvage à l’huile d’olive: Bien qu