Les meilleures planches à découper en bois, selon des tests rigoureux

À la fois imposante et utilitaire, une belle planche à découper en bois est un élément essentiel de toute cuisine domestique. Elle ne peut pas contenir la partie en plomb, qui est prise par l'agile couteau de chef— mais il joue un rôle de soutien crucial, offrant une surface spacieuse pour tous vos besoins de découpe. Sur la base de tests rigoureux effectués sur neuf des meilleures planches à découper en bois, je pense que le Planche à découper réversible en érable à grain fin John Boos pour être la meilleure option polyvalente pour la plupart des cuisiniers amateurs. Fabriqué en bel érable blond, ce bloc de grande taille offre une durabilité inégalée sans être trop dur pour les couteaux – et après près de deux ans d'utilisation régulière, il est comme neuf.

Voici une liste de tous les gagnants de mon processus de test :

Bien que leurs homologues en plastique soient moins chères et nécessitent moins d’entretien, les planches à découper en bois de qualité sont conçues pour durer : elles peuvent rester fonctionnelles pendant plus d’une décennie, à condition d’être correctement entretenues. De plus, alors que les planches en plastique doivent être jetées une fois que leurs surfaces sont marquées de rainures profondes, car ces fissures deviennent une niche dans laquelle les bactéries peuvent se développer, un bloc de bois peut « guérir » ces rainures en séchant et, ce faisant, attirer les agents pathogènes dans son noyau, où ils suffoquent. L’entretien des planches à découper en bois peut sembler intimidant, mais si vous pouvez en prendre soin, fonte, vous pouvez entretenir un billot en bois. (Pour en savoir plus sur l'entretien approprié, consultez notre guide de nettoyage des planches à découper en bois.)

Un best-seller de longue date, la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain s'est avérée digne de cette distinction lors de mes tests. Fabriqué en bois dur, ce beau bloc blond atteint l'équilibre parfait entre fonctionnalité et beauté. Il est durable mais relativement doux pour les couteaux, et son look classique ajouterait de la distinction à n'importe quelle cuisine. Plus important encore, il a résisté à des mois d'utilisation régulière dans ma cuisine. (Pour plus de détails, consultez mon article complet test de la planche à découper John Boos.)

Basé dans l'Illinois, John Boos est l'un des plus anciens fabricants de blocs de boucherie du pays, apprécié des cuisiniers amateurs et des chefs professionnels pour ses planches à découper haut de gamme. Fabriquée en érable dur du Nord certifié NSF, cette planche réversible présente une construction classique à grain de bord, conférant au bois, connu pour sa dureté et sa durabilité optimales, une résilience accrue. En raison de son épaisseur de 1,5 pouce, cette planche est moins susceptible de se déformer qu'une planche plus fine et plus légère. Mesurant 15 x 20 pouces avec un poids de 12 livres, elle est conçue pour occuper une place permanente sur votre plan de travail de cuisine.

En ce qui concerne ses performances, cette planche laissait peu à désirer. Grâce à son poids, elle n'a pas bougé d'un iota lorsque j'ai coupé des oignons, des carottes et des betteraves. Autre avantage de cette planche : vous pouvez l'obtenir avec ou sans canal de jus. (Voici le version avec rainure à jus.) Un élément non négociable pour certains cuisiniers amateurs, cette fonction est conçue pour empêcher les liquides des fruits et des rôtis tendres de se renverser sur votre plan de travail. Pour ce que ça vaut, j'ai testé la version sans rainure et je n'ai pas constaté que la rainure me manquait pendant les tests ; comme la planche est si spacieuse, aucun jus ne s'est écoulé sur le bord. De plus, les canaux à jus ne sont pas sans inconvénients. Notamment, ils rendent plus difficile le grattage et le transfert des ingrédients de la planche, car de minuscules morceaux d'oignon et de carotte coupés en dés peuvent facilement tomber dans la tranchée, et ils sont plus difficiles à désinfecter.

Pour sa construction haut de gamme, sa durabilité et son prix raisonnable, la planche à découper réversible en érable John Boos Edge-Grain est, d'après mon expérience personnelle, la meilleure option pour la plupart des cuisiniers amateurs. Si vous souhaitez en faire votre principale surface de découpe, optez pour la planche de 15 x 20 pouces, qui offre suffisamment d'espace pour trancher plusieurs ingrédients, en laissant chacun dans sa propre petite pile. Si vous manquez d'espace sur le comptoir, John Boos vend également une planche standard de 12 x 18 pouces. Et pour ceux qui adhèrent à la philosophie selon laquelle plus c'est grand, mieux c'est, il existe également une version spacieuse de 18 x 24 pouces.

Notes sur les tests à long terme

C'est actuellement ma planche de prédilection dans ma cuisine et après presque deux ans d'utilisation régulière, elle est comme neuve. La petite quantité de jus de betterave qui a taché le bois clair de la planche pendant les tests n'est plus visible. Bien que vous puissiez voir des rayures sur sa surface si vous regardez de très près, je pense que les légères marques ajoutent à la beauté générale de la planche. Surtout, la planche ne montre aucun signe de déformation ou de fissure.

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Pour ceux qui recherchent quelque chose de légèrement plus facile à entretenir, vous ne trouverez pas mieux que la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge-Grain. Dotée de poignées et d'un canal à jus, cette planche réversible est un véritable plaisir à utiliser et, mieux encore, facile à entretenir. Pour $100, vous auriez du mal à trouver une planche polyvalente plus fiable.

Fabriqué à partir de teck durable récolté dans des forêts certifiées FSC, ce bois tropical à grain fermé est naturellement résistant à l'eau et à la moisissure. Lorsque vous utilisez une planche de bois dur de qualité, « le couteau glisse sur la surface du bois, comme un patin à glace sur la glace », explique Donald — et c'est exactement ce que j'ai ressenti en coupant sur ce morceau de bois. Après avoir rincé et séché la planche, conformément aux suggestions de la brochure d'entretien incluse, j'ai admiré la façon dont mon couteau glissait sur la surface pendant que je coupais des oignons et des carottes. Bien qu'un canal à jus ne soit pas l'un de mes incontournables, j'ai apprécié le creux large et profond de cette planche, car il capturait une tranche de carotte rebelle qui dévalait vers le bord de la surface.

D'après les tests, la planche n'a qu'un seul inconvénient. Comme le bambou, le teck a une teneur relativement élevée en silice, qui peut user le tranchant d'un couteau. Bien que cela puisse sembler un inconvénient insignifiant au premier abord, « la performance du tranchant d'un couteau et donc la performance du couteau lui-même sont vraiment liées à la surface sur laquelle le couteau est utilisé », explique Donald. Et plus le couteau est émoussé, plus il faut de force pour couper, ce qui augmente le risque que la lame glisse et coupe là où elle ne devrait pas.

Si vous n'avez pas peur d'augmenter la fréquence d'affûtage de vos couteaux, cette planche est une option fantastique, en particulier pour ceux qui peuvent trouver l'entretien standard d'une planche à découper intimidant. Comparé aux bois durs, le teck n'a pas besoin d'être dorloté : grâce à sa teneur élevée en huile, il est naturellement résistant à l'eau et donc moins susceptible de se fissurer ou de se déformer. Teakhaus recommande d'appliquer seulement quelques gouttes d'huile minérale de qualité alimentaire deux fois par mois. Il convient également de noter que cette planche est disponible en trois tailles : 15 x 20 pouces (celui que j'ai testé), ainsi qu'un plus petit 12 x 16 pouces et un spacieux 18 x 24 pouces.

Notes sur les tests à long terme

Tout comme la planche à découper réversible en érable John Boos Edge-Grain, la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge-Grain s'est avérée durable. Au cours des deux dernières années, j'ai vraiment apprécié les propriétés de résistance à l'eau de la planche. Bien qu'il faille toujours sécher la surface immédiatement après l'avoir lavée (et ne pensez même pas au lave-vaisselle), le teck repousse l'eau, ce qui permet d'essuyer facilement les gouttes d'un simple coup d'essuie-tout ou de chiffon en microfibre.

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Pour ceux qui ne veulent que la planche à découper la plus haut de gamme, la planche à découper en bois d'érable Boardsmith est un bloc royal, à tel point que vous ne voudriez presque pas faire glisser votre couteau sur sa surface, la salissant avec de la nourriture. Ce serait une erreur, cependant : vous passeriez à côté de l'expérience d'utiliser une planche fabriquée par des experts et douce pour les couteaux. Pour ceux qui sont prêts à faire l'investissement, ce bloc de boucher vous récompensera.

Alors que les planches gagnantes de John Boos et Teakhaus sont à grain de bois de bord, ce bloc présente une construction à grain final. Se distinguant par son motif de maçonnerie, les planches à grain final nécessitent un niveau de savoir-faire plus élevé, ce qui se traduit par une surface plus douce pour les couteaux. Le point crucial de la planche Boardsmith est que les pièces de bois sont décalées et non quadrillées. « Les joints collés sont un point faible », explique Yang, c'est pourquoi cette construction permet d'obtenir une planche plus solide : les quatre coins des blocs de bois ne se rencontrent jamais. Pour ajouter à sa durabilité, cette planche est fabriquée à partir d'érable de qualité supérieure récolté de manière durable, la norme de l'industrie pour les planches à découper. Mieux encore, elle a une épaisseur de 2 pouces.

C'était tout simplement un plaisir de couper sur un morceau de bois aussi magnifique, comme mon super-mince Couteaux japonais La planche glisse en douceur sur sa riche surface brun doré. La seule caractéristique (amovible) de cette planche que je n'approuve pas de tout cœur est ses pieds. Installés automatiquement sur chaque bloc, les pieds soulèvent le bois d'un peu moins d'un pouce, ce qui donne une planche qui se trouve à près de 3 pouces de votre comptoir. Bien que les pieds soient fixés pour assurer la stabilité et encourager un séchage uniforme, j'ai parfois eu du mal à obtenir un effet de levier adéquat sur mon couteau, en raison de la hauteur de la planche. Les cuisiniers amateurs plus grands apprécieront peut-être ce coup de pouce supplémentaire ; si vous êtes plus petit, j'envisagerais de demander que les pieds soient retirés (ce que vous pouvez faire sur le site Web d'une simple pression sur le bouton).

Il est important de noter que les planches à grain final sont plus susceptibles de se déformer ou de se fissurer, il est donc essentiel de les sécher rapidement après le lavage. De plus, les planches à grain final doivent être huilées davantage. Tout bien considéré, cependant, un entretien supplémentaire est un petit prix à payer pour une planche de qualité patrimoniale, en particulier une planche qui vous offre des options. Bien qu'elle ne soit pas livrée avec une rainure à jus ou des poignées, vous pouvez en ajouter une ou les deux moyennant des frais supplémentaires. La planche est également disponible en trois tailles : 12 x 18 pouces, 16 x 22 pouces et 18 x 24 pouces.

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Autres planches à découper en bois que j'ai testées

Sur les neuf planches à découper que j'ai testées, six n'ont pas vraiment été à la hauteur. Pour être clair, il ne s'agit pas d'une liste de perdants ; j'ai vraiment aimé certains aspects des planches ci-dessous. Elles n'ont tout simplement pas obtenu des notes aussi élevées que mes trois planches gagnantes, qui sont, selon moi, les meilleures planches polyvalentes pour les cuisiniers amateurs à différents prix. (De plus, une planche que j'ai testée n'est plus produite depuis : la planche légère en bois de frêne de Misen.)

Station de préparation des grains finaux Ironwood Charleston: Fabriquée en bois d'acacia durable et abordable, cette planche à bois de bout était l'une des moins chères que j'ai testées. Même si j'ai vraiment apprécié l'utiliser (la planche est restée en place pendant que je coupais les produits et n'a montré que peu de c